在世界上很多的人認為，廚師分兩種：中國廚師；外國廚師，中國菜也是對於每個中國人也是值得驕傲的。因為在我們國家有著無數的菜品種類，無論你是想要吃點肥瘦均勻的，還是吃點清淡的，是甜的、鹹的還是巨辣無比的，都能夠在中國找到。

從古至今流傳下來的美食更是數不勝數。但是在我們國家有一種傳說中的規格的美食——“國宴”，這是我們國家最頂尖廚師在對重要外賓才會製作的頂級宴席。對於普通人只能在電視上大飽眼福。國宴上的每一道菜都是很複雜的製作手法，口味也能符合每一個來訪的貴客。但是國宴上就有這樣一道“簡單”的菜餚。這就是開水白菜。

雖然這道菜看起來很簡單，但是實際上這道菜很複雜，有些人就算有錢也吃不到的。

雖然我國的菜餚眾多，但是實際上為了能夠符合大多數人的口味，在國宴上最多的就是淮揚菜。但是國宴上的開水白菜其實是一道川菜，他完全不像是普通川菜突出一個辣字。反而是用的是一種很清澈見底的湯汁在上面飄著幾道白菜葉子，這個菜葉還有一股非常獨特的清香，甚至能夠直接將旁邊口味濃郁的大菜碾壓。

這樣一道簡單的菜餚，對於普通人是難以吃上的，就是因為它的精髓——湯汁。曾經有人點評過這道菜，說這道菜的精髓就是在於湯底，也是一道特別考驗廚師用湯是否合適的，雖然看起來樸實無華，但是卻在內斂之處彰顯了這道菜的精華。這道菜正合我們國家一樣，雖然表面上是一個樸實無華的形象，但是內在卻蘊含著獨到的“韻味”。所以說這道菜作為國宴中的一道菜是非常的合適的。

為了製作能夠符合所有人的口感，因此在這道菜的燙水也是要九十分嚴格，雖然叫做開水白菜，但是其實這道菜的湯底在製作工藝上卻有很多道程式進行製作。湯底都是透過雞鴨、排骨等一起熬煮豬肉榮澄清的高湯調料最後才能導致成菜之後，猜想清鮮淡雅，香味濃稠。湯味濃厚的同時還餓能不油不膩，清香爽口。

這道菜往往都需要很多的有經驗的廚師共同製作才能完成。正是因為許多的中國廚師對食物的完美追求，才誕生了這樣一道簡單又不簡單的“國菜”！