此菜老媽最拿手，從小吃到大，口感鮮甜嫩滑，好吃到舔盤子

萵筍炒牛肉，是老媽最愛做的一道家常小炒，凡是家裡買了牛肉，老媽一定會買一根萵筍來搭配烹調，幾十年來這個習慣一直未變過，從小吃到大。久而久之，家人對這個搭配看成是老媽獨有的烹調模式，回家能吃到這道菜，便心滿意足，滿滿的兒時記憶。

老媽炒的牛肉，口感鮮甜嫩滑，入口嚼幾下即化，不會起渣。而萵筍片吸收了牛肉汁，綿軟油潤，特別美味。每次餐桌上有這道菜，最先光碟的肯定是它，尤其是小妞，若隔上幾天沒吃這道菜，就嚷著要吃。

夏季，萵筍特別便宜，批發市場裡8毛錢一斤，10元錢能買一大捆，帶回家怎麼炒都行。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

【食材】牛肉200克、萵筍1根、黑胡椒碎2克、料酒2湯匙、鹽4克、油10克、蒜瓣2個、蠔油1湯匙、雞粉少許、澱粉5克、清水適量

做法：

牛肉洗淨，切薄片，調入鹽、雞粉、澱粉、黑胡椒碎，抓勻上漿，倒入少許料酒，攪拌均勻

萵筍削去表皮，洗淨後切片

熱鍋倒油，將拍碎的蒜蓉煸香，接著倒入醃製過的牛肉，保持大火快速煸炒2分鐘左右

炒至牛肉兩面發白，剷起盤中待用

繼續熱鍋，倒入萵筍翻炒片刻，烹入適量清水，讓萵筍快速軟化

調入蠔油、鹽、拌勻

關火、倒入炒熟的牛肉，翻炒均勻，剷起即可裝盤

食尚小貼士：

牛肉不可以炒太久，炒久了口感不夠鮮嫩，快速大火煸炒2分鐘就夠了。