立春之後，意味著春天即將到來，俗話說“一年之計在於春”，立春時節，萬物復甦，陽氣上升，人體的五臟六腑蓄積的內熱之毒也開始出現春燥，導致肝火旺盛，飲食上也要遵循節氣變化，立春之後，多給家人吃“2白3綠”順應時節吃“春菜”，越吃越健康。

多吃3綠：韭菜、芹菜、菠菜

一、涼拌韭菜

1、先將韭菜摘洗乾淨，再改刀切小段，切好的韭菜放入碗中，

2、料汁：幹辣椒切碎，生薑切碎，蒜子切碎放入碗中，澆上熱油激發香氣，再加適量鹽，一勺生抽，少許老抽，加一點雞粉，少許白糖提鮮，加一大勺辣椒油攪拌均勻

3、鍋中加水，水開後先把韭菜頭放入焯水二十秒後，再把韭菜葉加進來一同焯水二十秒，撈出過涼水，可以保持韭菜爽脆的口感，撈出來控幹水分。

4、韭菜倒入盆中，將調好的料汁倒入盆中翻拌均勻，再來點芝麻香油，加一點白芝麻拌勻就做好了。

二、芹菜炒肉

1、首先準備一把芹菜把葉子給它摘下來，用清水清洗乾淨，再切成小段，小米椒斜刀切成長片，生薑切薑絲，大蒜切成片。

2、豬肉切成粗粗的細絲，切好以後放入碗中加入一點點鹽，少許料酒，少許老抽增加底色，用筷子攪拌均勻，再放入一點幹澱粉鎖住水分，再次攪拌均勻，最後放少許油拌勻，醃製十分鐘。

3、鍋燒五成熱，放入肉炒至變色，炒好以後倒出控油備用，放入薑絲，蒜絲把小料煸炒出香味，再放入香芹小米辣炒至斷生，放少許鹽，一點點白糖，雞精再次翻炒把調料化開，放入滑好油的肉絲，繼續翻炒幾下，起鍋裝盤。

三、涼拌菠菜

1、準備把洗乾淨的菠菜去根，一把粉絲加入溫水給它泡軟並切短，胡蘿蔔切成絲，半個洋蔥切成絲。

2、鍋中水燒開，加入粉絲煮三十秒鐘，放入涼水中過涼，再把菠菜、胡蘿蔔絲焯水三十秒，再放入涼水中過涼。

3、大蒜、小蔥切碎，加入少許的幹辣椒，然後澆上熱油激發出香味，再加入適量食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油攪勻。

4、菠菜擠幹水分，把控幹水分的粉絲，胡蘿蔔絲、洋蔥絲也放進來，倒入調料料汁拌勻，美味的菠菜拌粉絲做好了。

多吃兩白

一、蘿蔔丸子

1、白蘿蔔去皮把它擦成絲，然後倒入一小勺鹽，抓拌均勻後醃製十分鐘，殺出蘿蔔的水分。

2、碗中放入一把香菇倒入清水提前浸泡，豬瘦肉把它剁成肉末，香菇泡發好切成香菇丁，蘿蔔醃好擠幹水分。

3、起鍋燒油，油熱倒入肉末煸炒至變色，然後放入香菇丁炒出香味，炒好的肉餡倒入蘿蔔絲裡，加入適量蠔油胡椒粉，再倒入一大勺紅薯粉抓拌均勻。

4、攪拌好後起出一些蘿蔔絲團成圓形，全部團好擺在盤子裡，再放入蒸鍋裡蓋上蓋子中火蒸十分鐘。蒸熟後再撒一些蔥花就做好了。

二、拔絲山藥

1、首先將洗淨的山藥削去外皮，去皮後切成五釐米左右的長段，切好放入盆中倒入清水給它清洗一遍，把山藥清洗乾淨後控水撈出。

2、再將洗淨的山藥涼水下鍋，加入少許的食用鹽增加地味，水開以後再將它煮上二分鐘，有一點透明就可以，將它撈出來過一下涼水。

3、然後將它倒入大碗中加入兩勺玉米澱粉攪拌均勻，均勻的裹上1層玉米澱粉，接下來鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱下入山藥炸一下，大約炸制三分鐘外殼微黃酥脆，將它控油撈出。

4、另起鍋加入60克清水，60克白糖，開大火快速的攪拌使白糖融化後再轉成小火，繼續不停的攪拌至冒大泡變成密集小泡，微微發黃的狀態，立即關火下入山藥，然後快速的將它翻拌均勻，餘溫可以使拔絲的效果，翻拌均勻以後再撒上一把白芝麻再次拌勻。

5、準備一個盤子底部撒上1層白砂糖，防止粘盤子，山藥裝入盤中，美味兒即成。