Q1：燕窩是金絲燕築的巢，那肯定是金黃金黃的顏色了！

A：天然燕窩的顏色應該是米白色、米黃色，或米灰色，帶有一點小絨毛或羽毛。至於那些拿出一整個金黃色“燕盞”出來的，基本上都是作了手腳的。

Q2：為什麼我買來的官燕有股黴味？

A：真正的燕窩都有-股淡淡的腥味，也就是你說的黴味。產生這個味道的原因是：

①燕屋必須環境潮溼金絲燕才會築巢居住，所以有的燕屋長期安置加溼器；

②在採摘燕窩和運輸燕窩過程中為了防止燕窩破損，會人為地噴溼燕窩。

因此你聞到的是正常的水溶性蛋白和潮溼環境綜合味道，並不是變質。特別乾爽的燕窩是不會有黴味的。但是，如果燕窩儲存不當而受潮，的確會有黴味，這需要引起注意。

Q3：發黴的燕窩還能吃嗎？

A：如果燕窩沒有長綠毛，那麼浸泡清洗乾淨後仍然可以吃，不影響功效，最好用開水侵洗幾遍，儘量去除黴味。如果已經發黑或長了綠毛，則要毫不猶豫地扔掉。

Q4：為什麼幹燕窩上有縫隙？

A：毛燕需要浸溼才能挑毛。將鑷子伸到燕絲縫隙中挑雜質，風乾後燕絲就會形成裂縫。縫隙的大小取決於毛燕雜質的多少，以及工人的挑毛和推盞技術。

Q5：為什麼有些燕窩上會有漬印？

A：漬印是燕子蛋在巢內破爛了，蛋黃及蛋白留在燕盞上而形成的。雖然漬印不美觀，但經浸發便會消失，不會影響燕窩的營養。

Q6：為什麼我燉出來的燕窩那麼多泡泡？

Q6：為什麼我燉出來的燕窩那麼多泡泡？

A：因為水溶性蛋白溶解於水時，就會產生氣泡，用湯匙-攪就會逐漸消失，而燕窩正是水溶性蛋白。也就是說，燉燕窩若出現很多泡泡，恭喜你，你買到的是真燕窩。

Q7：曾經有報道說某海關破獲燕窩走私大案，涉案金額高達億元！為什麼燕窩走私這麼猖狂？

A：即使是普通商品都有走私，何況是價格昂貴的燕離，走機的最大驅動力既有高額利潤的誘惑，也有進口門檻高的原因。

Q8：聽說燕窩有很多造假，你能告訴我裡面的貓膩嗎？

A：造假的材料包括瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳、粉絲、海藻等，而手法就是以次充好、以碎假整、以假亂真。消費者必須有比較豐富的經驗，才能從外觀、氣味、浸泡、口感等方面進行鑑別。好的燕窩有淡淡的蛋清香味，或微腥味。特別乾爽的燕窩則幾乎無味，這時可以對著燕窩哈一口氣，捂在手裡，過一會再聞，就可以聞到淡淡的腥味。含水分較高的燕窩有時還有輕微的黴味。

Q9：燕窩刷膠是怎麼一回事？

A：塗膠燕窩一般發生在密實型的燕盞上，其目的是為了使形狀更好看，透過粘上燕碎以填補燕盞形狀上的缺陷，同時增加重量，從而提高銷售總額。

塗膠的燕窩表面比較光亮，幾乎沒有縫隙，缺少了燕窩自然的紋理和絲絡狀，手感較重。在專業的體視鏡下觀察有反光現象，甚至可以看到塗膠時形成的氣泡。

Q10：怎麼分辨燕窩有沒有刷膠？

A：燕窩一般是灰白色、米灰色，存放時間較長的燕窩則呈暗淡黃色，有的燕窩不同部位的顏色也略有差別，這些都是燕窩正常的顏色。如果燕窩非常雪白，且每一-盞都-樣，則要特別留神，其刷膠和漂白的可能性比較高（也有例外，特別新鮮的春頭燕也很白，但產量比較少）。用放大鏡仔細觀察，如果殘存的絨毛是白色或灰白色的，則肯定是漂白過的了。表面特別光亮、密閉透風，手感厚重的，則可能是刷膠的燕窩。