白果簡介

白

果又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁。橢圓形，長1。5~2。5cm，寬1~2cm，厚約1cm。表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2~3條稜線，中種皮（殼）質硬，內種皮膜質。一端淡棕色，另端金黃色。

白果產地和分佈

我國特有樹種，浙江天目山有野生，全國各地廣為栽培。主產區江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等。數江蘇邳州最多，以廣西產品為最佳，銷往全國，並出口。

白果的功效

白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。具有生津、止渴、清熱等功效。

白果的作用

白果味苦，能洩能燥，溫能散，溫能和，在川味涼滷菜餚中可以平衡香辛料的寒和火的特性，促使香辛料味的釋放，具有保健的作用。

白果的選用

乾燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1。5~2。5釐米，短徑1~1。8釐米。外殼（種皮）白色、灰白色至淡棕黃色，平滑，堅硬，邊緣有2條稜線盤繞，頂端漸尖，基部有1~2個圓點狀種柄痕。殼內有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內部白色，粉質。中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、裡面色白者佳。

白果的品種

就現階段而言，評價優良品種的主要標準是種實產量的豐欠、質量的優劣。優良品種是指:種核大小整齊度高;高產穩產，且連續3年的產量變幅不超過30%;種實出核率26%以上，種核出仁率在76%以上;種仁含澱粉在65%以上，含糖量在60%以上。按照以上指標，各地優選出來的優良品種如下:

（1）大果銀杏：主栽於湖北安陸、孝感，隨州，廣西靈川，河南羅山，安徽大別山等地。種實倒卵形，平均每個重11克，柄長4釐米。種核肥大，倒卵形，略扁，邊緣有翼，縱徑2。6釐米，橫徑2。2釐米，平均種核重3。3克，每公斤粒。。出核率29%，種核個大飽滿，坐果率高。

（2）大梅核：在浙江的諸暨、臨安、長興，廣西的靈川、興安，湖北的安陸、隨州等地為主栽品種。江蘇邳縣、山東郯城也有栽培。種實球形或近於球形，縱徑3。0釐米，橫徑2。8釐米，平均單個重12。2克，柄長4。5釐米。種核大而豐滿，球形略扁，縱徑2。4釐米，橫徑1。9釐米，平均單粒重3。3克，每公斤~420粒，出核率26%，出仁率75%。本品種種仁飽滿、糯性強。抗旱，耐勞，適應性強，豐產效能較好。

（3）大佛手：主栽於江蘇吳縣。江蘇邳縣，浙江長興，湖北孝感，河南羅山，安徽大別山也有栽培。種實卵圓形，縱徑3。5釐米，橫徑2。8釐米，平均單個重17。6克，柄細，長約4。0釐米。種核卵狀長橢圓形，縱徑2。9釐米，橫徑1。7釐米，平均單粒重3。3克，每公斤粒。出核率26%，出仁率75%以上。核大殼薄，糯性較差。耐澇抗風效能較弱，大小年不明顯。

（4）大金墜：主栽于山東郯城、江蘇邳縣。種實長橢圓形，形似耳墜，故名。種實縱徑2。9釐米，橫徑2。4釐米，平均單個重10克，柄較長。種核長橢圓形，縱徑2。7釐米，橫徑1。6釐米，平均單粒重2。8克，每公斤粒。出核率25。4%，核大，殼薄，糯性強。速生豐產，耐旱，耐澇，耐瘠薄。

（5）大圓鈴：山東郯城，江蘇邳縣栽培較多。種實近球形，縱徑2。9釐米，橫徑2。8釐米，平均單個重13。7克，柄歪斜。種核短圓，縱徑2。5釐米，橫徑2。1釐米，平均單粒重3。6克，每公斤粒。出核率26。1%，核大，殼薄，種仁飽滿。樹勢強，生長旺，抗性強，生長快，結實早，高產穩產，對肥水條件要求高。

（6）佛指：主栽於江蘇泰興。江蘇邳縣、山東郯城也有栽培。種實倒卵狀長圓形，縱徑3。1釐米，橫徑2。4釐米，平均單個重13。3克，柄細長，長約5釐米。種核倒卵狀長扁圓形，縱徑2。7釐米，橫徑1。7釐米，種核平均單粒重3。3克，每公斤粒。出核率28%，核大，殼薄，品質優。

（7）洞庭皇：主栽於江蘇吳縣，廣西靈川、興安。種實倒卵圓形，縱徑3。6釐米，橫徑2。8釐米，平均單個重17。6克，柄長4。3釐米。種核卵狀長橢圓形，縱徑3。1釐米，橫徑1。9釐米，平均單粒重3。6克，每公斤粒。

白果不能與什麼同食

1、白果中的綠色胚芽毒性最強，食用時要除掉；新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3~5分鐘，就能方便地將其撕盡。

2、忌與魚同食

3、孕婦、5歲以下的幼兒應禁吃白果，消化不良、腹脹、發熱的人也不宜食用。

4、不要用白果葉片泡水喝，這也有一定危險。

5、不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食

6、不宜與豬肉同時食用

7、不宜與木耳同時食用

白果可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒。白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。