導言：灌香腸也要技巧，香腸配方比例 比較重要，你是怎麼做的啦？

看到香腸，就想起我小的時候，那是我們家第一次灌香腸。天比較冷，就要過年了，家裡沒吃的，我家一般要殺一頭豬，都是媽媽餵養一年的豬。每到殺豬的時候，常年在外地工作的爸爸就回家。那天爸爸說：“么兒給你們做樣你們還沒吃過好東西”。我在旁邊高興的跳著說：“爸爸今天做什麼好吃，炒魚香肉絲吧”。爸爸說：“么兒做的好吃香腸，不是今天吃，而是今天做以後吃，知道了嗎”？

爸爸一邊說一邊拿來一個大盆子，把昨天殺豬的肉翻出，用刀割豬的腿子肉，架子肉等，一會就割了一大盆。爸爸說：“馬上給你們做香腸”。爸爸把割下的瘦肉用水沖洗了一下，放到菜蔞裡瀝水，然後爸爸就去準備調料有：鹽，花椒，胡椒粉，冰糖粉，白酒，辣椒麵等。

爸爸把的調料準備好，清洗好的瘦肉已經瀝乾水分，爸爸把肉切成大塊大塊的肉，用盆子裝了起來，一會功夫爸爸就切完肉。爸爸說：“么兒吃不吃辣，要吃辣爸爸就放點辣椒粉”。我樂呵呵地道：“爸爸，我要吃辣”。爸爸就開始拌調料，鹽，花椒，胡椒粉，冰糖粉，白酒，辣椒粉，雞精等。

爸爸一邊拌調料一邊說：“一會爸爸灌香腸時，么兒要幫忙，栓線放氣，這樣香腸灌得緊實，以後吃的時候，才不煮破”。我高興的說：“要的，我怎麼做，爸爸教我”。爸爸笑笑地說：“好，爸爸一會教你”。

爸爸把調料拌好開始醃製，這時爸爸把豬的小腸拿來洗了幾次，再用鹽醃製一會，沖洗乾淨，用嘴給小腸吹氣，小腸就如一根一根蛇一般。爸爸再用熱水灌入小腸內，爸爸把小腸清洗乾淨，就開始灌香腸。爸爸灌香腸，一節一節教我栓線。每天手不停腳不住的我，那天就在爸爸旁邊栓線半天。而且還樂呵呵的！

想起我家第一次灌香腸已經40多年了，我家就用爸爸的配方每年做香腸，親戚朋友都說我家爸爸做的香腸太好了。爸爸的香腸配方；一斤肉10克鹽，冰糖粉5克，白酒10克，花椒0。5克，胡椒粉0。5克，雞精1克，胡椒粉0。5，辣椒粉0。5克（吃辣的就加），這時串味。如果要吃廣味就把鹽和冰糖比例換一下得了。現在的豬肉便宜，許多朋友都在做香腸，可以做一點試一試。

香腸的做法也比較簡單，一學就會，但是要掌握好調料比例。以前我就照我想的做，那香腸不是鹹，就是淡，不好吃。後來照爸爸的配方做，香腸不但好，還得到朋友的誇獎，有幾個朋友還叫我每年給他做，我就把爸爸的配方給他，他說這樣做也沒有我做的好吃。灌香腸要注意：一定要把肉擠緊，再用牙籤或者針放氣，這樣香腸才不會破 ，容易晾乾，也緊實。晾曬一定要用熱水清洗，不然腸子發粘，發臭喔！

香腸灌好掛在陽臺曬上幾天，這時香腸紅通通，要熏製就可以簡單熏製一下就可以了，熏製後再晾曬一天，就可以洗乾淨，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏室裡，幾節的裝在一起，吃的時候好取，方便！

香腸的吃法有許多，有的用香腸煲飯，有的用香腸炒菜，有的用香腸蒸來吃……等，都挺好吃！每當看到做香腸，就想起我的爸爸，給我們做香腸的場景，爸爸已經為我們做了幾十年了，爸爸辛苦了。好想爸爸媽媽，他倆都是80多歲了！謝謝大家，喜歡的朋友點贊，關注，收藏！如果有好的做法，歡迎你在留言區留言討論！