丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《紅樓夢》裡的劉姥姥， 在朱門繡戶的賈府中顯得格格不入。

甚至可以說，她是充斥著華服麗裳的畫卷上一隻活潑潑的“草蟲”。

而當大家不厭其煩地打趣她的愚笨時，卻鮮少有人能看清她的通透。

一生未經榮華富貴，卻從廣袤的大地上獲得了無數經驗與智慧，擁有了寬闊胸襟和慈悲心懷。

其實，劉姥姥早早把握了眾人的脾性。

對賈母插科打諢，對鳳姐配合取樂，對年小聰明的惜春親切讚歎，對王氏及黛、釵等則恭敬尊敬。

在醉臥怡紅院之後，得知自己進了賈母的掌上明珠——寶玉的臥室，“嚇的不敢作聲”。

若非看出寶玉非比尋常的地位，怎會如此反應？

只這一幕，便能看出劉姥姥絕非愚笨譁眾的村婦，而是一個通透的聰明人。

隨機應變，是劉姥姥最為可貴的地方之一。

而凡事，都應該遵循這個道理。

正如我們平時泡白茶，也有各樣各樣的方式，常見的有玻璃杯泡、蓋碗泡、煮茶壺煮。

那麼，投茶量自然也要隨之改變。

至於具體該怎麼調整，我們到下文再詳細說明。

《2》

蓋碗沖泡，是目前白茶的主流泡法。

一個潔白素雅的白瓷蓋碗，和樸素天然的白茶，渾然天成。

瓷器表面覆蓋著一層光潔的釉質，質地細膩，不容易吸附茶香和水香。

並且，能聞蓋香，能喝到白茶每一衝靈動鮮活的層次。

也正因為如此，蓋碗在茶圈內被稱為“萬能茶具”。

而在多次實驗之後，再結合經驗，發現

110毫升左右的蓋碗，搭配5克幹茶，是絕佳的黃金茶水比例。

按照這個茶水比例，能泡出大部分人均為適宜的滋味。

當然，這隻能滿足大部分人，而不能滿足全部人。

畢竟，眾口難調，喝茶是一件很主觀的事情。

尤其是對於一些，喝慣了濃茶，口味較重的茶客來說。

按上述所說的茶水比例泡白茶，必然會覺得滋味太淡。

因為他們的味蕾，也早就接受了這般刺激的感覺。

按照標準投茶量泡出來的白茶，鮮爽清甜，在他們眼中反而覺得“滋味淡”。

這時候，就需要根據自己的口味進行適當增減了。

另外，還有一部分茶客覺得用克秤稱茶，太刻板，泡出來的茶少了靈魂。

他們的做法是，直接用手抓一把，投進蓋碗裡，投茶量多少全憑手感。

但這樣的做法，很容易出現誤差。

就比如白毫銀針和壽眉，體積蓬鬆的壽眉視覺上看起來很多，蓋碗裡裝得滿滿當當，實際上分量還沒達到。

而白毫銀針是芽頭，體積嬌小，如果是滿滿一蓋碗的白毫銀針，早就超標了。

所以很多時候，茶客覺得自己泡出來的茶湯，滋味不對勁，問題往往出在投茶量上。

沖泡白茶，若想得到恰當的風味，投茶多與少，十分關鍵。

《3》

如今，很多人會選擇用玻璃杯泡茶。

最大的好處，就是簡單、便捷，易攜帶。

另外，用玻璃杯可以體現茶葉在水中翻滾，漂浮，飛舞的模樣，也是一種視覺享受。

只要買品質合格、材質厚實的玻璃杯，既能放心泡茶，也不會對茶葉的口味產生太大的影響。

很多茶客平時工作繁忙，上班的時候，根本沒時間用蓋碗沖泡。

若茶癮上來了，玻璃杯，就是一個很好的替代品。

投進去一小撮茶葉，注入沸水，泡一會兒，等到滋味物質釋放充足了，水溫微微下降能入口了，就可以喝了。

玻璃杯泡的白茶，建議選新茶

，白牡丹或壽眉都是不錯的選擇。

那茶湯，泡出來香香的，清清淡淡的，解渴又提神。

白牡丹泡在玻璃杯裡，兩葉舒展，芽頭柔軟，宛若一位翩翩起舞的仙子。

而白毫銀針啊，老白茶啊，還是用蓋碗泡著喝吧，否則就太浪費了。

與此同時，玻璃杯泡白茶的弊端也很明顯，那就是無法像蓋碗那樣，做到茶水分離。

在玻璃杯中，茶葉和水長時間浸泡在一起。

理論上來說，已經形成了悶泡。

而我們又知道，悶泡容易使茶葉內的物質過量釋放，造成湯水苦澀。

所以，用玻璃杯泡白茶的時候，自然不能按照蓋碗沖泡的茶水比例。

否則，在長時間的浸泡下，茶湯濃度會越來越高，苦澀感也會愈發強烈，而喝濃茶對身體健康無益。

所以，要適當減少投茶量。

一般來說，

200毫升的玻璃杯，投白茶幹茶1.5克足矣。

如果手邊沒有配備克秤，或是覺得太麻煩，那就儘量少投點茶吧。

寧可滋味淡了，也不要泡出一杯濃釅苦澀的茶湯。

《4》

煮茶裡的學問，那可就多了。

最近，很明顯感覺到氣溫下降了。

在愛茶人心中，也意味著：煮茶的季節到了。

投茶入水，隨著溫度的升高，看熱氣一點點瀰漫，茶香氤氳，滿屋飄香，暖了四周。

而經過陳化的老白茶，正適合煮著喝。

在多年的封箱存放過程中，茶葉的內質們，便開始悄悄地轉化了。

苦澀物質慢慢減少，還生成了新的有益物質，所以只要投茶量掌握得當，就不會苦澀。

除非水太少茶太多，才會又濃又苦，苦澀難當。

煮茶，分為兩種情況。

一種是直接煮幹茶，另一種是泡後再煮，煮的是葉底。

直接煮幹茶

，因為老白茶還未經過沖泡，內含物質尤為充沛。

如果投茶量太多，很容易導致滋味苦澀，

通常300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克幹茶。

這些幹茶，已經足夠煮個三四壺水。

人少的話，喝一天，綽綽有餘。

煮葉底，村姑陳一般會把泡過七八衝的老白茶，投進煮茶壺裡。

這時候，需要把葉底全部放進去。

因為茶葉的內質已經被釋放了大半，繼續煮茶，是為了把剩餘的內質榨出來。

此外，如果不想把老白茶煮得太濃，除了要控制投茶量以外，還要注意煮茶的時間。

煮幹茶，建議水沸後投茶，再沸騰就立馬關火。

煮葉底，則可以冷水投茶，依舊是待水沸騰後關火。

煮茶時間不宜太長，更不能把老白茶當成中藥，細熬慢煮。

暴力煮茶，只會讓茶葉的內質過度釋放，不僅不耐煮，還會毀了茶湯的好風味。

《5》

不同的喝茶方式，適用於不同的場合。

在辦公室，玻璃杯是最常見的，也是最便捷的。

在家裡，蓋碗沖泡更能品味白茶的原汁原味。

到了冬天，煮茶是每一個愛茶人心心念唸的事情……

而不同的茶具，目的也不同。

如果說煮茶是為了意境，玻璃杯泡茶是為了觀賞，那麼蓋碗沖泡則是為了品茶。

每位茶客的出發點不一樣，選擇，自然也截然相反。

不過沒關係，適合自己的，才是最好的。

要注意的，是控制投茶量的多與少，避免濃茶對味蕾的摧殘。

喝茶這件事，可簡亦可繁，關鍵是看個人怎麼選！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。