丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前些天，看到一條關於什麼是毫香的討論貼。

有不少茶友在底下留言，發表自己的觀點。

“毫香，就是毫毛的味道。”

“毫香，就是一種陽光自然的味道。”

“毫香，就是一股鮮鮮甜甜的味道，透骨新鮮。”

一萬個人有一萬個哈姆雷特。

每個人的口味、感受不同，對毫香的理解自然也不盡相同。

每個人的說法不一，毫香的定義也就沒有明確的說法。

正因如此，許多剛入門的新茶友會被繞暈，不知道到底什麼是毫香。

他們時常會吸收某些錯誤認知，導致對毫香產生錯誤理解。

因此，關於毫香的一些常見問題，有必要逐一細說一番。

《2》

第一，什麼是白茶的毫香？

許多人會覺得毫香是白茶裡最抽象的一種香氣，對它的輪廓感很模糊。

其實，毫香並不是難得少見的香氣，在眾多白茶中，都能感受到它。

毫香是白茶與生俱來的一種香氣。

它來源於白茶芽頭和葉背上濃密的白毫。

當用沸水沖泡後，白毫大量落入湯水中時，

所散發出的專屬於植物的清香就是毫香。

優質的高山白茶中，毫香是馥郁且多變的。

可能第一衝時，類似蘆葦草般的香氣。

而等到第二衝，又轉化為煮玉米鬚時的清香。

隨後的第三衝、第四衝，毫香又以不同的表現形式出現。

前面所提到的蘆葦草、玉米鬚的香味都屬於毫香的表現形式。

但毫香，包括並不僅限於此。

層次豐富、多樣的毫香，需要各位茶友在喝茶的過程中慢慢探索、感受。

若是在一款白茶裡，聞不到毫香，或是毫香很弱。

那麼這款茶可以說是品質不佳，喝起來也少了很多樂趣，喝茶體驗感也因此大大降低。

這樣的茶，別買！

《3》

第二，新白茶和老白茶的毫香有什麼不同？

毫香在新茶、老茶時期的表現形式上有所區別。

新茶時期的毫香更接近植物的清香。

它帶著春天的氣息，像是鮮嫩的的蘆葦、野生的蕨菜、路邊生機勃勃的狗尾巴草般，洋溢著生機盎然的活力。

經過歲月的沉澱後，到了老茶時期，毫香逐漸變得成熟、穩重起來。

鮮嫩的蘆葦草陳化為蒼老、枯黃的野蘆葦的氣息。

但未曾改變的是，它依然是純淨的、自然的，不含雜味的。

除此之外，在老茶時期的毫香還會出現一種特別的氣味——稻穀香。

稻穀香的味道，就像是開啟一個穀倉，撲面而來的豐收氣息。

讓人聞時，心中不由生出一種滿足感。

同時，有不少茶友疑惑，毫香經過時間陳化後會變弱嗎？

這個問題的答案，可以很明確地告訴你，不會。

品質好的白茶，新茶時期毫香濃郁，存老之後，依舊馥郁迷人。

毫香在陳化的過程中只會不斷髮生轉化。

像是由青澀少女轉變為成熟女性般，經過歲月的沉澱，只會更加迷人。

如果有白茶出現毫香變弱的情況，那隻能說明這款白茶的品質不好。

品質不好的白茶，在新茶時期時，毫香就十分寡淡，甚至聞不著。

再經過長時間的存放，毫香消失，屬於正常現象。

所以，毫香也是檢驗一款茶的標準之一。

《4》

第三，巧克力味是毫香的表現嗎？

有些剛入門的茶友，還不夠了解毫香，時常會將毫香的概念混淆。

例如，很多人經常把巧克力味與毫香聯絡在一起。

前者是甜品，後者是茶葉的味道，二者如何能聯絡到一起去？

況且，巧克力的味道是甜膩膩的感覺，吃多了就會覺得發膩、不清爽。

毫香的味道主打名詞卻是清爽。

二者在本質上並無聯絡。

但還是有不少茶掌櫃以巧克力味作為宣傳，將其包裝成毫香的一種特別形式。

如果仔細去感受所謂的巧克力味時，會發現它其實是一種發酵的味道。

白茶是微發酵茶，為何會出現這樣的怪味？

那是因為白茶在儲存過程中，受潮變質，導致過度發酵，從而生成巧克力味。

也就是說，白茶有巧克力味並不是好的表現，反而是白茶存壞了的特徵。

此外，市面上常被當成白茶特殊氣味宣傳的梅子味，以及煙味、倉味等等，都是受潮變質後的表現。

各位看官們，在購買白茶時，可得注意這些氣味，別上當！

《5》

第四，秋壽眉有沒有毫香？

時常有人說，毫香只在白毫銀針、白牡丹等品級較高的白茶中出現，壽眉是不會有毫香的。

這個觀點，足以證明他不夠了解白茶。

也許是他沒有喝到過帶毫香的壽眉，但沒遇到過不代表不存在。

品質好的白茶，有毫香只是基本特徵之一。

不論是白毫銀針、白牡丹或是壽眉，都有毫香。

只不過秋壽眉的葉片較大，優勢在於葉片和茶梗之中，白毫僅為錦上添花。

與白毫銀針、白牡丹等具有豐富白毫的品種而言，秋壽眉的毫香會相對弱一些。

雖然毫香較弱，但卻並不代表沒有。

秋壽眉的茶香，除了毫香外，多以成熟甜美的花香為主。

有的時候，還會擁有明顯的粽葉香。

品質好的壽眉經過壓餅後，還會出現甜美的果香、迷人的棗香。

秋壽眉香氣如此豐富，怎能說它不香？

以沖泡一杯2020《迎秋》為例。

第一衝時，帶著清鮮之山野氣韻的甜花香，在揭蓋的瞬間，襲奪了人所有的感官。

在甜花香的尾調上，是伴著甜香而生的草藥香，清新沁涼。

是涼爽的秋夜，於院子拐角吹來的，帶著隱約桂花香的陣陣涼風。

到了第二衝，熱情洋溢的甜花香、清鮮的草藥香、微枯的竹葉香，構成了蓋香上的三種元素。

第三衝時，蓋香上的草藥香更重了。

待蓋微涼後，草藥香與甜花香完美融合在一起，又甜又夾著花香的草藥香，極為獨特，也極為打動人。

是夏枯草，紫蘇，白花蛇舌草的綜合氣味。

明媚動人，使人聞之心情舒暢。

由此看來，秋壽眉的表現並不差，香氣馥郁迷人，深得茶友喜愛。

《6》

毫香是白茶獨有的氣味。

毫香是什麼？可以參照大自然中任何植物清香的味道。

包括但不僅限於野蘆葦、野蕨菜、野狗尾巴草、玉米鬚……

毫香的表現形式多樣，需要在喝茶過程中慢慢感受它。

要注意的是，勿將毫香與其它不好的氣味混淆起來。

如巧克力味、梅子味、倉味、煙味等……

保持自我，獨立思考，要用自己的茶知識，去了解毫香。

好的白茶，都有毫香。

喝茶時，感受毫香，感受好茶的魅力。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。