《風味人間3·大海小鮮》

陳曉卿 李勇 著

華中科技大學出版社出版

《風味人間》第三季區別於前兩季，細膩的視野裡觀察記錄中國美食的流變，以及從美食作為觸角深入討論國人骨子裡藏匿於食物背後的情感，最終勾勒出發端於唇齒間，攪動於口舌深處，流動於心頭之上的百轉千回的“家”的味道。

>>內文選讀：

序言：獻給海洋和勞動者的一曲讚歌

李　勇（《風味人間3·大海小鮮》總導演）

海洋是生命的起源地，是人類的故園。

我們的地球是一個藍色星球，3/4的面積都是海洋，2/3的氧氣來自大海。如果沒有海洋，地球上的人類和所有生物都無法生存；更不要說海洋神秘多樣的生物，以及給人類源源不斷提供的食物。

其實我們拍攝海洋與海鮮主題的想法，已經是多年的念頭了，在《風味人間》第二季的製作過程中，這個想法逐漸成型。前兩季，我們也都涉及過許多海鮮題材的內容，比如第一季臺灣小夥子鏢旗魚的故事，自播出後就一直被大家喜歡和討論，甚至讓許多觀眾聯想到了經典的《老人與海》。

對土地，對大海，我們都同樣的深愛。還可以借用一句詩來表達我們對大海的感情——“為什麼我的眼裡常含淚水？因為我對這土地愛得深沉。”事實上，《風味人間3·大海小鮮》裡，每一個故事都不厭其煩地表達著我們對海洋的深厚情感。

《風味人間3》的副標題是“大海小鮮”，我們希望能夠發掘這些看似平常食物背後的不尋常故事。站在紀錄片創作者的角度，我們也非常喜歡片中拍攝到的主人公，他們用善良、樂觀、豁達，面對著生活裡的起起伏伏、風雨波折，對家人充滿愛與耐心，對生活充滿熱情。

從他們身上，我們看到特別令人感動的東西；從他們的眼神和笑容裡，能讓人感覺到，幸福來自對生活和內心的認真與專注。而作為紀錄片團隊，我們能做的實在是太少太少了 ，只能盡最大的努力在《風味人間3·大海小鮮》中講好故事，把我們對主人公、對美食的喜愛呈現給觀眾，和大家一起去凝視這些可愛的人、動人的食物。

《風味人間》系列一直堅持美食的在地性，重視傳統的生活方式和捕撈手段。中國有1。8萬公里的大陸海岸線，1。4萬公里的島嶼海岸線，我們進行了系統和深入的搜尋，盡力發掘能體現傳統的元素，完成了一次充滿感情的回望。

我們花了非常大的力氣去尋找傳統的、行將消失的捕撈手段，比如，我們發現盤錦居然還有帆船捕撈，葫蘆島有騾車下海，山東有高蹺罾網撈蝦，浙東有命懸一線、徒手攀巖的採集，海南有古樸的手拖大網，這些都是古老傳統而且依然在生活中存在的勞作方式，給了我們很多驚喜。

儘管如此，現代生活給人們帶來的影響和壓力，同樣沒有一個人可以逃開。我們甚至能在孤島的一對年輕父母身上，感受到跟一線城市的父母毫無二致的育兒焦慮。時代的印記，也會在紀錄片的鏡頭裡有所表現。

現代社會追求的是效率和速度，這恰好是許多傳統捕撈方式、生活方式所不具備的。後者在快速地消失，圖書報刊和網路上介紹的一些傳統漁獵手段，我們去實地考察，發現很多已經不復存在，如今依然在生活中鮮活存在的，可謂是少之又少。

《風味人間》系列想為他們留下一份影像志，讓人們看見我們的先輩曾經有過怎樣的生活。而大海是如此慷慨、寬厚，滋養萬物、亙古不變，日復一日起伏漲落，滿足著人類的溫飽。

我們認真記錄中國的海、和以海為生的人們，拍攝完成了《風味人間3·大海小鮮》，希望它可以成為獻給海洋和勞動者的一曲讚歌。

作者：李 勇

編輯：周怡倩