“家裡冰箱是不是還有饅頭呀？快拿去丟了，我看網上說不能吃。”

王大爺聽到老伴說這話，覺得莫名其妙。“怎麼不能吃了？冰箱裡面至少還能吃一個星期呢。”

“你看。”老伴把手機伸給王大爺，果然看見一篇文章上說：

饅頭是用澱粉做的，放置到冰箱裡容易產生致癌物黃麴黴素。

王大爺還是不太相信，“我們吃了這麼久都沒事，你不吃，我吃。就算髮黴了，我把發黴的部分丟了，其他部分熱熱也能吃，高溫就可以把這些黴菌殺死了。”但是老伴還是覺得不好，畢竟不怕一萬，就怕萬一。

饅頭作為南北方人們都愛的一種食物，真的不能放進冰箱儲藏嗎？哪些食物不適合放在冰箱呢？

一、饅頭放冰箱，會生成“一類致癌物”？

冰箱分為冷藏和冷凍層，文章說的饅頭不能放在冷藏室內，認為冷藏放置會加速饅頭的變幹、變硬，口感變差，比放在室溫的情況下乾的更快。

對此，央視財經記者分三天購買了五份新鮮的饅頭，在不同的放置條件下得出了五份饅頭樣品：新鮮的饅頭、冷藏一天的饅頭、冷藏三天的饅頭、室內放置一天的饅頭、室內放了三天的饅頭。

結果發現，冷藏三天的饅頭，硬度和第一天沒什麼區別，室溫放置三天的饅頭已經出現了黴變、而且更硬。

中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民指出，

饅頭儲存最容易出現回生、老化，表現為硬度增加，室溫儲存還面臨饅頭水分的流失，所以，建議冷藏，最好的方式還是冷凍。

圖源：央視財經《是真的嗎？》

而有人擔心放在冷凍層，會導致黃麴黴素生長，這也是不對的。

黃麴黴素是由寄生麴黴、黃麴黴產生的，黃麴黴適宜生長的溫度是12度-42度，適宜產毒的溫度是24-28度，適宜的溼度是93%-98%RH。

而冰箱的冷凍室溫度一般在零下18度左右，平均溼度只有50%RH，

根部達不到黃麴黴生長的適宜條件

，而且冷凍環境下微生物的生命活動其實很緩慢，基本不再產生毒素。

饅頭儲存到冰箱裡

最大的風險是沙門氏菌、耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌等多種食源性致病菌的汙染

，其中單增李斯特菌是一種嗜冷菌，適應能力很強，這種病菌能夠在零度以下生存繁殖，一旦感染輕則引起噁心、發燒、腹瀉等症狀，重則誘發腸炎、敗血症、腦膜炎、流產等。

除此之外，長期冷凍會導致饅頭的水分和營養素流失，如果饅頭在冷凍前已經被汙染，放到冷凍裡還是會變質。所以不宜冷凍太長的時間，食用前一定要完全加熱。

二、發黴的饅頭，去掉髮黴的地方後還可以吃嗎？

那把發黴的地方丟掉，其他的部分加熱食用，有風險嗎？

饅頭等食物腐敗變質後，微生物要寄居一段時間，才會慢慢出現黴斑、酸臭味兒等感官上可辨識的訊號。這種黴變的食物，多數會產生有害的毒素，

去掉髮黴的地方也不建議再吃了，最好整個扔掉

。

這是因為黴變的食物，除了黴變的地方產生毒素，

看不見的地方也可能已經被黴菌佔領了

，即便要切掉也無法精準的將含毒素的部位都切除掉，而且

像黃麴黴毒素等毒素，達到280度的溫度才能裂解

，普通的烹飪高溫是殺不死的。

三、冰箱不是萬能的，4種食物不適合放冰箱

冰箱雖然可以用來放置食物和蔬果，但不是萬能的，不是所有食物都適合一股腦放在冰箱裡。

1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜

紅薯、土豆等蔬菜，本身水分不容易出現流失，放置在室內乾燥處即可，如果放到冰箱裡，反而可能

因為溼度過高，出現發軟、黴變。

2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜

無論是熟透的還是未熟透的西紅柿，最好都不要放到冰箱裡。

未熟透的話放進冰箱，影響西紅柿的成熟過程，影響鮮味，熟透的西紅柿應該儘快吃掉。黃瓜放到冰箱裡可能會被凍傷，也應該現買現吃。

3、香蕉、荔枝等熱帶水果

荔枝、香蕉等適合存放在八度以上的溫度裡，冰箱冷藏室的溫度只有4度左右，容易凍傷這些水果，出現果皮變黑、凹陷，最好是將這幾種水果最好放到避光陰涼處，儘快吃掉。

4、蜂蜜、巧克力

蜂蜜本身高糖，不利於微生物生存，常溫下可以儲存很久。放到冰箱裡，可能會導致葡萄糖析出，結晶之後影響口感。

巧克力放到冰箱裡太久，表面容易長白霜，這是脂肪結晶，雖然不變質，但是影響口感，最好放置在20℃左右的室溫下存放。

四、冰箱冰凍饅頭，注意這些

平常在冰箱裡冷凍饅頭時，要注意幾點。

首先，冷凍時將饅頭晾涼後，儘可能趁著新鮮的時間，就用保鮮袋密封好放到冷凍室中。

冷凍時長不要超過一個星期，最好在兩三天內吃完。如果是帶包裝的饅頭，存放時間可以更長一些，所以建議不要破壞包裝。

另外，吃冷凍饅頭時，一定要記得充分加熱，降低食品安全風險。最好定期清理冰箱，減少冰箱裡的細菌滋生。

儲存饅頭，最好是放進冰箱，冷凍比冷藏好。關於冷凍饅頭產生致癌物的說法，不可信，但冷凍時間太長，容易影響饅頭的口感。發黴的饅頭，最好扔掉，以免食用黴變毒素，冷凍放置的饅頭在食用前一定要充分加熱再食用。

參考資料：

［1］ 《【是真的嗎】饅頭不該放到冰箱裡冷藏？》。央視財經。2016-06-11

［2］ 《食物發黴部分摳掉後還能吃？NO！！！》。中國食品報官方平臺。2021-10-07

［3］ 《飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？哪些食物不適合放冰箱？答案來了》。科普中國。2021-12-24

未經作者允許授權，禁止轉載