作者：白麵包仔仔

五花肉我家通常都是用來做紅燒肉、回鍋肉等，前段時間才在網上看到還有

把子肉

這個做法。把子肉是老濟南傳統魯菜，整體濃油醬赤，帶著經典的魯菜風格，香氣撲鼻入口即化。

把子肉雖是濟南名吃，但卻不僅僅是其專屬，江蘇徐州也有著同樣的“把子肉”，並且都是以醬、鹹口味為主，只是做法上略有出入：濟南把子肉重在色澤，需要過油固型，而徐州把子肉則沒有“油炸”工序，但在入鍋之前，增加了醃製步驟。所以兩地的“把子肉”區別並不大，以至於常常能夠見到，這兩個城市的吃貨們，在為“誰是把子肉的武學正統”而爭論不休。

到底誰是正宗咱先不論，由於不是也不認識那兩地的人，正宗原版咱做不到，網上學到的這個簡易版把子肉虎皮蛋虎皮椒做法也是非常不錯的，非常好吃！簡直就是米飯殺手！

配料：

豬五花肉500g（五花肉肉可以用排骨、蹄髈等替換，肘子肉更香）、水煮蛋、青椒、醬汁（2勺生抽1勺老抽1勺蠔油0。5勺白糖0。5勺胡椒粉適量鹽和牛肉粉）、蔥蒜姜八角香葉等。

燒製步驟

第一步

：取一塊精品豬五花肉，一定要肥瘦相間的口感才更佳。洗淨後切成1cm厚的大肉片，冷水入鍋，倒入適量的料酒、生薑及蔥段進行焯水，去腥。焯水後，將五花肉瀝乾水分備用；

第二步

：鍋裡放多一點油，將肉片放入鍋中小心煎制，煎到兩面微微焦黃，煸出五花肉中的肥油，備用；

第三步

：鍋中留底油，放入適量冰糖炒糖色，待冰糖溶化開，呈棗紅色冒小氣泡時，將準備好的五花肉片放入鍋中快速翻炒，將每一塊五花肉上包裹住棗紅色糖色（這一步可以不要，後面煮的時候直接加冰糖也行）；

第四步

：下蔥蒜姜八角香葉炒香，倒入煎好的五花肉，再倒前面調的醬料汁翻炒片刻，鍋中倒入適量開水，大火加熱燒開後，轉入砂鍋中蓋好蓋子小火慢燉40分鐘；

第五步

：慢燉快要好了的時候，取幾個大小均勻的青椒，清洗乾淨後擦乾水分。鍋中刷少量油，小火加熱，將青椒及水煮蛋放入鍋中煎製成虎皮狀，備用；

第六步

：將煎好的虎皮尖椒放入砂鍋中，與五花肉一同燉15分鐘左右；

注意：

具體配料或者配菜可以根據自己的喜好新增。

治癒三千疾的是把子肉！夾一片把子肉，淋上一勺肉湯，攪拌在大米飯上一起食用，那滋味簡直是太美了！五花肉的鮮美、尖椒的辛辣、米飯的清香，複合在一起，不多炫幾碗根本停不下來！！！