作者：市井覓食記

生命力強大的韭菜，一年能割上個十幾茬，春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜雖說是四季產物，但也並非任何時間食用都足夠美味，老人常說“六月韭臭死狗”，進入六月後韭菜由於氣溫升高，變得易爛，聞起來臭，吃起來口感差。

如今夏季結束，秋高氣爽，韭菜的生長也回到了“正軌”，氣味芳香，口感柔嫩，就如種韭菜的菜農所說“九月韭佛開口”，韭菜的鮮美程度和營養價值又重返“巔峰”，值得一吃。

若是在菜場上遇到新鮮的韭菜，趕緊買上一把回家做著吃。韭菜的做法多樣，通常都會拿來包餃子和炒雞蛋食用，今天再和大家分享6種韭菜的做法，“韭”香濃郁，鮮嫩好吃。

一、涼拌韭菜

1、韭菜擇洗乾淨，切分成韭菜頭和韭菜葉兩部分。小碗裡放入辣椒絲、少許白糖和適量的鹽、雞精，再倒入一勺生抽。

2、鍋中燒油，放入少許花椒炸香，炸好後將花椒油淋入料碗裡，攪拌好備用。

3、煮鍋中接水燒開，倒入一勺油和一勺鹽，把韭菜頭先放入鍋中焯水1分鐘，再把韭菜葉放進水中焯水半分鐘撈出。

4、將焯好的韭菜放入冷水裡降溫，溫度降低後撈出控幹水分放入碗中，把調好的料油倒進去攪勻入味後就可以裝盤食用了。

二、韭菜炒香乾

1、韭菜擇淨清洗後，切成五釐米左右的長段，把韭菜頭和韭菜葉分開，香乾沖洗一遍切成長條，準備蒜末和小米椒圈備用。

2、起鍋倒油，油溫微熱後倒入切好的香乾，把香乾倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末和小米椒圈，翻炒均勻出香味。

3、小碗裡放入生抽、蠔油、澱粉各一勺，再加適量鹽、雞精，接入少許清水攪均後淋入鍋中，翻炒至香乾全部被芡汁裹勻。

4、先把韭菜頭倒入鍋中，快速翻炒30秒，再將韭菜葉倒入鍋中，翻炒斷生即可關火盛入盤中。

三、烤韭菜

1、韭菜擇去老的葉子，清洗乾淨串上竹籤，每串十根左右，將一頭大蒜剝皮後用拉蒜器打成蒜末。

2、鍋中倒入適量的菜籽油，把蒜末倒入冷油鍋中，慢慢炒香，之後倒入碗中。

3、另準備小半碗花生碎，黃豆醬和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺，再加適量鹽。全部倒入炸好的蒜油中，攪勻成韭菜的醃料。

4、平底鍋加熱刷油，把韭菜放入鍋中，再刷上一層油，開中小火慢烤，邊烤邊塗蘸料，烤2分鐘左右翻面，再刷料烤另一面，兩面都烤好後即可取出食用。

四、韭菜炒魷魚須

1、魷魚洗淨後切成五六釐米的長段備用，將韭菜洗淨後同樣切成長段，另準備薑片、薑末、蒜塊、蔥塊備用。

2、煮鍋中接水，把薑片放入鍋中，加兩勺料酒，倒入魷魚焯水半分鐘，撈出控幹水分備用。

3、炒鍋中加油燒熱，倒入蔥薑蒜末炒香，用大火將魷魚快速爆炒一分鐘左右，倒入一勺生抽和一勺蠔油，再加一小勺的白胡椒粉和適量鹽，炒勻入味。

4、把韭菜倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，斷生後即可關火盛入盤中。

五、雞蛋韭菜餡餅

1、四百克的麵粉，加少許酵母，倒入清水和成麵糰發酵，發到面裡有蜂窩狀，軟硬度適中即可。另將粉條泡軟切碎，韭菜也洗淨切碎，取三顆雞蛋加鹽打散，炒熟後切碎備用。

2、把雞蛋、粉條和韭菜都放入盆中，倒入兩勺蠔油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和適量的鹽、雞精，攪拌均勻後淋入兩勺香油，拌勻鎖住餡料中的水分。

3、把發好的面，分成和拳頭差不多大小的麵糰，壓成大點的麵餅後放入調好的餡料，包嚴實後再擀或是壓成餅。

4、平底鍋加熱，倒入兩勺食用油，把餡餅放入鍋中，開中小火慢慢煎，煎大約兩分鐘後即可翻面，兩面全部煎至金黃後，就可以取出裝入盤中，稍微晾涼點就能食用了。

六、韭菜小炒

1、韭菜掐去老掉的部分，擇洗乾淨，均勻切長段，綠豆芽沖洗後，煮鍋燒水放少許鹽，倒入綠豆芽，焯燙10秒立即撈出，放入涼水中降溫恢復脆嫩的口感。裡脊肉切成肉絲，另準備些蔥薑蒜末。

2、裡脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒粉、食鹽各一調羹，抓勻醃5分鐘，加少許清水打入肉中，再倒一勺澱粉和半勺油抓勻。

3、炒鍋裡倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜炒香，倒入醃好的肉絲，大火快速翻炒至變色。

4、肉絲炒好放入韭菜段，炒約20秒，倒入綠豆芽，放兩勺蠔油以及適量的鹽、雞精，迅速炒勻入味即可出鍋。

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