本文轉自：人民日報客戶端

為保障冬令食品安全，南京市市場監管局近期組織開展了醃臘肉製品專項監督抽檢，抽檢了地產以及市面熱銷品牌如蘇食、雨潤、雙匯、玉兔食品、皇上皇、鍋圈食匯、川鼎匯、匠臘工坊、臘多滋、海欣、天澤城、夏老漢、卓味亨、飛天、潤軒等品牌的香腸、香肚、鹹肉、臘肉以及醃臘禽類等醃臘肉製品，共135批次，依據國家食品安全標準對品質指標、金屬汙染物、獸藥殘留以及食品新增劑等7個專案檢驗，合格率為100%。

醃臘肉製品消費預警

香腸、鹹肉雖好吃，可也要注意食用安全。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，在食品加工中起護色、防腐的作用。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》，醃臘肉製品中亞硝酸鹽的最大使用量不得超過0。15g/Kg，檢出殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30mg/Kg。如果食用新增過量亞硝酸鹽的醃臘肉製品，可能會有中毒甚至致癌的風險。

過氧化值

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度，通常過氧化值越高表明酸敗就越嚴重，長期食用過氧化值超標的食品可能會導致腸胃不適、腹瀉等情況。

根據GB2730—2015《食品安全國家標準醃臘肉製品》規定：醃臘肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

選購醃臘肉製品小貼士

選購莫大意：

在選購醃臘肉製品時，可分“三步走”：

①色澤正常，優質醃臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現乳白色；

②大家應選擇標識清晰的產品，在選擇散裝產品時，可聞聞氣味是否正常，應無異味，無酸敗味，如有酸敗腐臭異味的，建議不要購買；

③肥瘦紋理分明，無外來可見異物。

儲存要留意：

醃臘肉製品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質。同時，醃臘肉製品中的脂肪較易氧化，進而會影響產品的感官品質和食用安全性。因此，醃臘肉製品最好密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存，同時還要避免陽光照射。