丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一位新茶友，來聊天。

問題很多，是位“十萬個為什麼牌”老姐姐。

總是問一些比較新穎的問題，也是一些比較初級的問題。

然而，我很感謝她，因為這些疑惑，我們已經解決了，也再想不出這樣的問題。

但她新，於是她有。

這樣，我們方才可以繼續為新茶友們，答疑解惑，多好。

老姐姐問了許多的問題，其中有一個，我覺得是比較有代表性的，也是身處外圍的茶友尤其想要弄清楚的。

這問題便是：壽眉分春秋二季，為何夏天會有壽眉白茶呢？

這個問題的生成，來源於她的同學。

這位同學是開茶莊的，在北方的一間茶城。

老姐姐去同學的茶莊玩，喝到了一杯茶，是夏天的壽眉，她很驚訝，村姑陳不是說白茶只分春秋兩季麼，為什麼這裡竟然出現了一杯夏季壽眉白茶？

有點懞。

於是，便來提問了。

這個內容村姑陳已經很久沒有寫過了，最後一次講夏茶，應該是三年前了吧。

很遙遠的事了。

若叫列位看官去翻從前的舊文章，估計願意的不多——故紙堆太厚了，一千多篇呢，翻到手指打結也翻不完。

還是重寫一篇吧。

事隔兩三年，相同的立意，不同的行文。

也算有趣。

《2》

既然白茶分春秋二季，為何還會有夏季壽眉這種事物的出現呢？

這自然是有原因的。

表面的原因，是人性的貪婪。

深層次的原因，是因為夏茶茶青便宜、加工起來又不費工夫，故而為逐利之故，有小部分茶廠會重點生產夏白茶。

當然還有第三個原因，那便是外省茶的傑作。

我們知道人性是有弱點的。

貪嗔痴，都是人性的弱點。

每個人心裡其實都住著一隻魔鬼，而人類文明的最大作用，就是把這隻魔鬼牢牢鎖了起來，不輕易讓它出來搗亂。

當然縱觀人類歷史，魔鬼出來的時候還是有的，且還折騰出了大亂子。

只是平時，它偶爾出來，只是小小的露一把臉，比如，做一些夏白茶。

夏白茶不比春白茶與秋白茶。

夏季，是被白茶放棄的一個季節。

蓋因夏季，白茶樹們要休養生息，要韜光養晦——經歷了一整個春季的採摘，到夏季的時候，白茶樹已經疲累不堪，不能再如同春茶季初期那般擁有蓬勃旺盛的生命力。

尤其夏季氣溫高，日照時間長於春秋二季，且日照強度強於春秋二季，實在不是白茶樹生長髮育的旺盛時期，並不適合採摘白茶。

並且，由於夏季氣溫高，茶樹葉片為了散熱的需要，生得薄，生得開面很大，並不適合製作優質的白茶。

再並且，同樣是因為日照時間長，氣溫高，採下來的茶青葉片，一不小心就漚紅了，就曬紅了——紅張多代表著等級不高，賣不出好價錢。

所以，約定俗成的原因便是，大家都不愛採夏白茶。

當然，夏季茶樹芽頭不太生髮，採下來的茶青大多無芽，只是單純的兩葉三葉，也無法做銀針和牡丹，只能勉強做成壽眉——其實大多數無芽，稱其為壽眉也實屬高攀。

SO，夏茶如此這般的品質不高，等級不高，便只有，管不住自己心裡的魔鬼，讓它跑出來搗亂的那一批茶廠茶商，才會製作夏白茶。

《3》

做夏白茶的人，大多是奔著利潤去的。

春白茶，秋白茶，他們也做，但要論利潤，夏白茶的利潤明顯高過春秋兩季。

“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去。”

看，白居易在千年前就寫過，在商，便要重利。

於是，便有人盯著夏季，開做夏白茶。

夏白茶的利潤之高，來自三個方面：

一是採摘不費人工，省下大筆人工成本；

我們知道春白茶秋白茶，採摘的時候滿山遍野都是人，尤其是採白毫銀針那段時間，呼月引伴，呼哥喚嫂，能被叫來的都來了，只想多采一些茶青，多賣一點錢。

而自己家裡人採不完的，更是想盡各種辦法，請三姑六婆七大姑八大姨過來幫忙採。

這都是人工成本。

但夏茶不用。

夏季採白茶，有的時候都不叫採——拿工具去茶園子裡，修剪掉平平的一排，拿掃把掃起來放麻袋裡扛回家就行。

簡單，省事，零成本。

夏白茶的第二個高利潤值，來自於它的加工簡單，不費加工成本。

夏天天氣熱，陽光巨曬，一天能熱上十個小時。

這夏白茶，加工起來就省事了——往院子裡的地上一攤，曬上一整天，就半乾了。

明天再曬一天，就基本全乾了。

餘下的一點水分，提香機裡走一趟，完事。

完全就不費人手，更不需要什麼精湛的技術——鋪院子裡曬還需要技術嗎？

夏白茶的第三個高利潤值，來自它的工期短，立馬就能上市，資金迅速回籠。

大多數的夏白茶，從採到完工，只需要三四天——曬兩天，烘一天，撿剔一天，就完工。

並且，部分心急的茶商都不陳放，直接就讓它上市了。

要知道這時候春白茶剛剛上市不久，夏白茶還能趕上春白茶的尾巴，冒充春白茶銷售，賺一波紅利呢。

《4》

當然，目前來看，市面上的大多數夏白茶，都是外省茶。

是外省茶樹上採下來的茶青做的。

這些外省茶樹有可能是福鼎的白茶苗移植過去的，也有可能是當地的隨便什麼茶樹上採下來的——我去易武的時候就看到他們用大葉種茶樹上採下來的夏茶茶青，做白茶。

那做法非常簡單，曬兩天就做好了，連烘都不烘。

雖然是用比普洱春白茶便宜N倍的價錢賣掉，但由於成本低下，尚能小賺一筆。

這些外省夏茶的存在，直接導致了當前市面上的夏白茶，品質低下，含水量超標，是白茶金字塔裡的地下室。

那麼，為何村姑陳一口咬定，當下的夏白茶大多不是福鼎茶青呢？

原因有二。

一，是福鼎茶農採夏茶，有政策風險。

當地的茶葉主管部門，三令五申，下過紅標頭檔案，夏季不能採白茶。

不但如此，還設定了監控機制，一旦發現有人私做夏茶，必有懲罰。

由此，這兩三年來，福鼎的夏茶產量，大大減少。

其二，是採夏茶不利於秋茶的生長髮育。

前文提過，夏季是白茶樹重要的休養生息時期。

在這個時間段，茶樹的管理方式，是以休養為主，為秋茶的採摘，積累能量與養分。

如果夏季茶樹沒有得到充分的休息，還在採摘，還在人為地刺激它的生長髮育，則茶樹的身體就會被透支，茶樹的養分無法積累，到了秋季，正該採秋白茶的時候，就沒什麼茶採了。

而秋茶的利潤值，肯定是高於夏茶的。

故而，又有誰那麼傻，棄高利潤的秋白茶，來採低利潤值的夏白茶呢？

茶農雖然純樸，卻不傻。

自然不會這樣幹。

《5》

從品質而言，夏茶不好喝。

從茶樹的生長髮育而言，夏茶不能採。

從政策層面來看，夏茶採摘有風險。

故此，夏茶不建議喝，也不建議做。

還是等著喝秋白茶吧。

等秋風漸起，秋高氣爽，碧空如洗萬里無雲的時候，讓茶農在天高雲淡的茶園裡，採一季的秋茶，為我們奉獻稠潤香滑的秋白茶茶湯。

不再為賦新辭強說愁。

醇和妍麗的秋茶相伴，是多麼美妙的時光？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。