武夷山一粟紅茶業有限公司董事長、“‘茶講沙龍’——歸本溯源”茶課題創始人徐燁對好山、好水、好人出好茶有著獨到的見解。他認為，茶是以天地為架、人為媒介、手工藝與大自然結合的智慧結晶。

茶的家

高山雲霧出好茶，一座山，一座高山，一座深山，有著未被汙染的土壤，有著豐富的植被和大自然的小夥伴；深山晝夜溫差大，人為參與度低，原生態儲存的較為完整；藉著茶聖陸羽在《茶經》中的開場白：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”，土壤是茶樹生長的自然基地，透過自然傳輸的養分讓茶自然生長。

茶的生長

茶喜歡乾淨、安靜的地方。“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”就定義了上等的茶生長處要求很高，相對的口感也有著極大的差別。

同一產區的情況下，爛石的茶清爽甘洌，辨識度高，加上完整的生態，富含著濃郁的自然氣息。櫟壤的茶多一絲煙火氣，在辨識度和甘洌的程度上缺少一些穿透力。黃土的茶煙火氣會顯得突出一些，香和甜是茶的基礎，欠缺的是茶湯裡的那一份乾淨和純度。

櫟壤生長的茶由於土地貧瘠，茶樹必須把樹根扎到岩層深處，這樣的茶所吸取的水分是山脈中深處的水分，也就是茶湯中會帶有清涼的滋味和富有穿透力的感覺。茶樹有著完整的生態鏈條，各類的昆蟲是環境自我調控的一個環節，落地的枯葉和動物的糞便可以為茶樹生長提供天然養料；伴生植被豐富，有苔蘚、毛竹和各類符合在此區域生長的花草樹木，在茶湯中是可以體現出來的。茶湯飽滿，茶湯中有內容，是離不開這些陪伴茶樹一起生長的元素的。

茶遇良人

徐燁認為，每逢大事先靜氣，喝茶、做茶也一樣，茶的傳承有著兩千多年的歷史，製茶的工藝也是在不斷改進和成熟。

品茶不宜人多，不宜喧譁，泡茶的人安靜，認真對待壺中的這壺“山水”。

品茶的人安靜，認真對待杯中的這杯“乾坤”，心隨著這杯茶湯，走向大山，走向自然，走向內心。

製茶不宜燥，製茶是集合體力、腦力，手工藝為一體的綜合技能，同樣一款茶，製茶人心態不同，製出來的滋味也是不同的。

認真對待每一個製茶環節，努力讓茶綻放它本該有的光彩。

愛護茶的珍貴，莫讓製茶人心中的躁動讓茶變得不安。學習製茶經驗，讓每一次製茶過程變得更穩、更成熟。瞭解茶的特性，讓愛茶之人對手中的那杯茶情有獨鍾。

好山，好水，好人——好好喝茶，慢慢生活。（王其昊）

《中國食品報》（2021年06月23日07版）