興縣峁底村胡麻油是中國食用油壓榨的發祥地之一，也是中國食用油壓榨技藝的傳承地，更是民族大融合的生活表現。

它融入了區域特徵、資源優勢、民族風情和社會生產力以及發展水平等多種因素。

2013年，胡麻油傳統手工壓榨技藝被評為山西省非物質文化遺產專案。

峁底村位於興縣奧家灣鄉以南4公里，距興縣城6公里。

據史料記載，歷史上這裡曾是胡漢雜居的地方。

漢代以來，北方遊牧民族匈奴、鮮卑、羯、氐、羌或侵入或遷徙，長期入居呂梁各地，也將其生產技術和生活習慣帶到了興縣。

據《呂梁民俗》記載，公元410年鮮卑族秀容部貴族爾朱氏曾以嵐縣為中心，建立了秀容封國，鮮卑人入居興縣時，把野生胡麻、黃芥、小麻子和其他油料植物帶入興縣培植，並得到大面積推廣。

但當時胡麻還僅僅作為鮮卑人的主食，直到明朝時期，隨著興縣糧食作物如穀子、玉米、高粱、糜子、莜麥、蕎麥等的增多，胡麻、小麻子才開始退出主食行列，改用榨油。

峁底村胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈。

顏色為黃褐色，煎、炸食品油不變色。

在涼拌食品中，保留了特有的味道，清香而不膩，食品上色快，這也是興縣胡麻油和其他油的區別所在。

興縣峁底村胡麻油傳統手工壓榨工藝

峁底村胡麻油壓榨技藝需要經過選料烘炒、配料磨料、 蒸油上量、勻實包坨、進油壕、緊垛壓榨、出坨碎麻糝、蒸麻糝、 淨油取麻糝9個環節。講究用石磨低溫磨料，選料嚴密，烘炒合適，配比適當，低溫碾磨，適時上量，高溫蒸油，嚴實包坨，平穩入垛，上錘平穩、力度均勻。

峁底村胡麻油特殊的壓榨技藝，凝聚著祖祖輩輩壓榨工人的智慧，具有明顯的民族創造性；雖然現代化機械生產替代了部分工序，但是主要的工序依然是靠人工操作，靠人本身的經驗來掌握，這種傳統技藝任何時候都是機械無法替代的。我們如今傳承的不僅是一種技藝，更是一種代代相傳、綿延不絕的文化。

責 編 ：世 傑