導讀：過年臘腸不用買，靠譜做法分享你，口感好味道正，親朋都來要方子

“百節年為首”，春節是一年中最隆重的節日，進入了臘月就開始準備年貨了，臘腸一曬，這年的味道就來了！說起臘腸，它的歷史還挺悠久的，我們中國的臘腸在南北朝以前就有了，一直流傳至今，是我國傳統特色食品，特點是不加澱粉，儲存時間長，味道醇厚，越嚼越香。以前臘腸一直都是南方的習俗，現在也不分南北了，關鍵是這東西好吃，北方也得到了認可。

臘腸是家人最愛吃的，去年豬肉太貴沒做，今年足足地備著，這一冬已經做了好幾回，家人愛吃是一方面，主要是親朋都喜歡，早早就打了招呼，過年啥也不要，就想吃臘腸，也有的不好意思張口，直接要配方的，寶媽想了想，來一個詳細的教程吧，圖文並茂，照著做一次就成功！

前幾天剛分享了麻辣腸的做法，這回做個不辣的，五香味，全家都能吃，一次可以多做點，這東西耐儲存，把灌好的臘腸放冰櫃裡冷凍上，想吃的時候都不用解凍，直接切片上鍋蒸熟即可，搭配米飯可香了，能吃兩大碗。

做臘腸，其實很簡單，只要按照配方來製作，好吃跑不了，關鍵是這方子得靠譜，文中的這個方子味道可正了，跟外面買的一個味兒。臘腸好吃不能光用瘦肉，帶點肥的臘腸才不會乾巴巴，蒸出來才會油潤可口，會更香。我喜歡肥瘦比例是2：8的，喜歡吃肥點的可以用3：7，用豬肉的前臀尖或者後臀尖都可以，相對來說前臀尖更嫩一些。

【五香臘腸】

需要的食材：豬前臀尖和後臀尖都有（共10斤），五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，細鹽100克，白糖100克，高度白酒200克，味精25克

灌臘腸用食材和工具：中粗鹽漬豬腸衣適量（能灌10斤肉的量），手動灌腸機，棉線

詳細做法：

1，做臘腸用新鮮的豬肉口感才好。這是已經去皮的豬肉，有前臀尖也有後臀尖，其實也可以用梅花肉；

2，把豬肉放入大盆裡，加水洗淨；

3，再把豬肉撈出來，控淨水再用；

4，我用的肥肉和瘦肉比例是2：8，先把肥肉的部分切下來，先切厚片再切條，瘦肉的部分直接切片就好，別太薄，太寬的地方改小點。圖中是切好的肥瘦肉；

5，先把肥瘦肉上手拌勻，再加入五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，細鹽100克，白糖100克，味精25克，最後再加入高度白酒200克，直接把白酒往調料上澆，拌溼潤以後再用上手抓拌均勻；

6，醃製2個小時，備用；

7，這個時間處理一下豬腸衣，鹽漬的中粗款，先把腸衣放入盆裡，多次換水洗去外面的鹽，再把腸衣一根根灌水沖洗乾淨；

8，洗淨的腸衣都放在盆裡，加入白酒浸泡一個小時，目的是殺菌去腥；

9，肉醃好了，腸衣也處理好了，手動灌臘腸的機器，還有棉線；

10，灌臘腸。灌的時候有個小竅門，直接把腸衣往上套很費勁，我們先把醃好的肉放入灌腸機器裡，先讓它出來一個小頭；

11，再把腸衣往上套就容易多了，速度也增快了；

12，把頂頭的腸衣用棉線繫牢，就可以灌臘腸了，灌好後，尾部也用棉線繫牢；

13，這是灌好所有的臘腸，最後再用面線按照需要的長短系一下就可以了；

我用了幾個衣架把臘腸掛在了陽臺上，曬了5天就可以收起來了，裝入保鮮袋子裡，放入冷凍室冷凍儲存即可。

五香臘腸灌好了，寶媽再來嘮叨幾：

做臘腸，一定要按照配方來，需要準備一個小廚房秤，也就十幾塊的事兒，一定不要冒蒙瞎做，那你今天的臘腸就做毀了。做臘腸一次多做點，可以切片後蒸著吃，也可以先煮熟再用來炒菜，都很美味。再有就是白酒要用高度的，50多度的那種最好，殺菌防腐，做出來的臘腸香味濃。

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