在老家農村，香椿樹是一種非常常見的植物，有的人家甚至房前屋後都栽著。這東西不似尋常莊稼和蘋果梨桃等果樹，無需澆水施肥，更無需鬆土剪枝，每逢春季，一叢叢的香椿樹苗幾乎沐雨而生，經風而長；已經長成的香椿樹雖然發芽較晚，但幾陣春風、幾場透雨，就會發出淡黃色的樹芽，並且通體散發著馥郁的香氣，燻蒸得周圍空氣都濃香流溢、清冽芳醇。

香椿的氣息雖然讓很多人都聞不慣，但等到能夠採摘的時候，還是沒有一棵樹被放過。村裡人往往夫妻合作、祖孫三代齊上陣，踩著梯子、凳子，摘下一大把一大把的香椿芽。頭茬的嫩芽往往是不捨得自己吃的，往往要用細繩紮成一捆一捆，送給城裡上班上學的孩子，或拿到集市上去售賣，換回幾個活錢來。

此後再採摘的二茬、三茬，往往才捨得自己吃。有文人將香椿芽定為三品：上品為黑香椿，色紫紅，香味濃郁，肉質肥嫩，入口無渣；中品為紅香椿，色澤淡紅，香氣撲鼻，鮮嫩無骨；次品為青香椿，色澤翠綠，有清香，味淡雅。但老百姓沒有這麼多講究，無論黑、紅還是青，一律洗乾淨，用開水汆一下，切成細末，加上蔥薑蒜泥，淋上香油，就是一道十分爽口的小冷盤，配上豬頭肉之類的葷菜，吃起來讓人胃口大開。

還有一種吃法就是將香椿和豆腐拌在一起吃，被譽為“中國最後一個純粹文人”的當代作家汪曾祺還專門為此創作了《豆腐》一文：“

嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春難忘

。”