近一段時間，預製菜成為食品行業中的熱門話題。預製菜因適用於家庭、個體小規模用餐，簡單便捷頗受歡迎。記者採訪發現，一些餐飲企業在堂食中使用預製菜，很多消費者並不知情。使用預製菜是否應該提前告知消費者？不予告知是否損害了消費者的知情權？記者對此進行了調查。

資料照片：2021年12月2日，在2021中國預製菜產業大會暨展會現場，參展商展示一盤快熟菜品。 新華社記者 魏培全 攝

餐廳使用預製菜 消費者並不知情

記者採訪瞭解到，目前國內預製菜可大致分為三個品類，一是對原材料進行精細化加工，如採用淨菜等，透過中央廚房配送；二是醃製產品、調料用品等半成品菜式；三是加熱、燉煮即可食用的成品菜式。

據瞭解，目前各方爭議的焦點主要集中在成品菜式，是否應該在堂食中向消費者提供成品預製菜。中國消費者協會近日釋出的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，上半年消費者投訴總體呈上升態勢，其中堂食中使用預製菜未告知等情況多次出現。

在北京市大興區一家粵式風味餐廳，記者在點餐時詢問店家是否使用了預製菜，店家答覆是“現場烹製”，但幾位在餐飲行業工作多年的廚師告知記者原本“需要十幾分鍾才能做完”的菜品，不到五分鐘就端上了桌。

隨後，記者隨機走訪幾家餐廳，對於是否使用預製菜的詢問，店家均語焉不詳。

一些受訪消費者表示，對於在就餐時吃到預製菜感到“不爽”。“去餐廳就想嚐嚐廚師的手藝，體驗‘煙火氣’，如果是預製菜還不如買回來在家吃。”一位消費者說。

近年來，預製菜行業發展迅猛，艾媒諮詢的研報資料顯示，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19。8%。預計未來中國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達上萬億元。艾媒諮詢認為，預製菜行業市場潛力巨大，不斷吸引眾多企業入局，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。

預製菜為何出現在堂食中？

一方面預製菜快速發展，一方面針對預製菜的爭議也開始出現：預製菜是否應該出現在堂食中？是否應該提前告知消費者使用了預製菜？

對於是否能在餐廳使用預製菜，業內人士表示應該分情況對待。在北京，一家推出預製菜的餐廳負責人說：“中餐最講究現場烹製和火候，預製菜尤其是成品預製菜可能適用於快餐等消費場景，但並不適用於中式正餐，目前我們的預製菜產品只針對線上下單的個人消費者，堂食確保是現場烹製的。”

中國預製菜產業聯盟理事長鄧錦宏表示，受到市場需求影響，目前預製菜市場發展非常迅速，品類和樣式會越來越多。

部分受訪的業內人士表示，一些餐飲企業開始使用預製菜等菜品出於幾個方面考慮：一是可有效節省人工成本；二是提高出餐效率；三是可以保證菜品質量的低位平衡，有效節約成本，保證經營利潤；此外，也有利於連鎖餐廳的菜品標準化、味道統一化。但對於消費者知情權，並沒有引起餐飲企業的足夠重視。

中消協釋出的情況分析指出，預製菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

專家：使用預製菜消費者應有知情權

北京市律師協會消費者權益法律專業委員會主任蘆雲認為，餐飲企業在就餐前沒有告知消費者是否使用預製菜的行為，實際上侵犯了消費者的知情權，“消費者的選擇權依賴於知情權，餐廳有告知餐飲製作方法的義務，消費者在餐廳就餐就是為了享受餐飲烹製的服務，如果餐廳沒有告知使用預製菜，實際上讓消費者失去了選擇權，與消費初衷不一致。”

中國人民大學法學院教授劉俊海認為，預製菜資訊掌握在商家手中，商家的告知義務是尊重消費者知情權、選擇權、公平交易權，不能使相關權益受到損害，“預製菜行業還在發展中，市場監管部門要消除監管盲區，提升監管效能，加大監管力度，用好法律賦予的市場準入、行政監管、行政指導和行政處罰等許可權，進一步完善食品行業的監督機制。”

鄧錦宏表示，預製菜產業目前屬於發展的早期，需要政府有關部門給予高度重視，做好產業的全流程監管。

受訪專家還建議，要保障消費者的知情權，市場監管部門可以透過“網際網路＋明廚亮灶”可視系統等加強監管，或建立預製菜提前告知制度，以維護消費者的合法權益和“舌尖”安全。

新華社

編輯 李拓

流程編輯 馬曉雙