隨著秋分節氣的到來，天氣一天比一天干燥，而且早晚溫差會比較大，容易讓人感冒著涼影響健康。為了我們的身體，飲食上宜清補、多補水，多吃些時令蔬菜。適合秋分後吃的蔬菜有很多，我為大家推薦秋分時節常吃的5種“秋菜”，滋養潤燥不上火，幫助您輕鬆度秋，一起來看一下吧。

★ 菜花

菜花是秋天時令蔬菜之一，質地細嫩，味甘鮮美，尤其菜花裡的維生素C含量遠高於番茄，有助解秋乏，提高人體免疫功能，增強體質。

【茄汁菜花】

食材：菜花 適量、番茄 適量、白糖 適量、生抽 1勺、番茄醬 2勺、食鹽 適量

做法：

1、番茄頂部用刀割一個十字口，用開水燙1分鐘後，撕掉番茄表皮，切小塊備用；

2、菜花用淡鹽水浸泡一會，洗淨後切成小塊，鍋中倒入適量水煮沸後，倒入菜花焯焯2至3分鐘，至半成熟後撈出待用；

3、燒熱油鍋，放入番茄丁煸炒軟，倒入1碗熱水，加蓋中火約2-3分鐘至西紅柿軟爛汁稠；

4、再加入焯水的花菜翻炒均勻，加生抽、鹽，糖和番茄醬調味，讓菜花裹上茄汁即可出鍋。

★ 胡蘿蔔

胡蘿蔔從來就有“小人參”的美稱，營養價值非常高，含有豐富的維生素成分和胡蘿蔔素，不僅對視力有好處，還有助於增強機體的免疫力，吃法多種多樣，做出來的味道都很鮮美。

【胡蘿蔔絲雞蛋餅】

材料：胡蘿蔔 300克、麵粉 150克、雞蛋 2個、白糖 適量

做法：

1、胡蘿蔔去皮後切成絲，或用工具擦成絲。

2、胡蘿蔔絲敲入雞蛋，再加入白糖和麵粉拌成麵糊，太乾就要水，調成的麵糊是緩慢流動的狀態。

3、鍋中放入少許油，倒入麵糊均勻鋪平整，儘量攤平攤薄一點，這樣比較容易熟，然後開小火將其煎至底部成型；

4、一面凝固後翻面煎另一面，小火煎至兩面金黃熟了即可，出鍋切塊。

★ 西蘭花

西蘭花是秋分時節的時令蔬菜，這種蔬菜水分含量很高，還含有豐富的維生素C，秋分的天氣比較乾燥，吃西蘭花有助於緩解秋燥，提高身體的免疫力。

【西蘭花炒鮮菇】

食材：蟹味菇 適量、蠔油 1大勺、鹽 1小勺、西蘭花 適量、白玉菇 適量、

做法：

1、西蘭花去掉根，用小刀分成小朵。起鍋燒水，加入少許鹽和幾滴油，水開後放入西蘭花焯水1-2分鐘，撈起瀝乾水備用。

2、蟹味菇和白玉菇去根洗淨，鍋裡熱油爆香姜蒜，倒入白玉菇、蟹味菇翻炒片刻；

3、白玉菇和蟹味菇炒軟出水時，接著倒入西蘭花翻炒片刻，加鹽和蠔油烹出香味（蟹味菇本身就很鮮，不用放雞精），西蘭花炒鮮菇完成。

★ 芋頭

秋天是芋頭上市的季節，芋頭吃起來粉粉糯糯的，綿甜香糯，是老幼皆宜的滋補品。秋分常吃芋頭有補中益氣、開胃生津、幫助消化，潤腸通便的作用。

【肉末蒸芋頭】

食材：芋頭 適量、豬肉 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、澱粉 1小勺、料酒 1勺、鹽 1小勺、姜蔥 少許

做法：

1、香芋去皮洗淨，切成細條狀，撒上少許鹽抓均勻，然後擺放在蒸盤中，醃製20分鐘；

2、三分肥七分瘦的豬肉打成肉末，放入生抽、蠔油、料酒和澱粉拌勻，放置半小時入味。

3、鍋內放入食用油把姜蒜末炒香，放肉末進去劃散翻炒至變熟上色。（想醬汁多的可放少量水）

4、把炒香後的肉末淋在芋頭上面，入鍋蒸上氣後再蒸15分鐘，出鍋撒蔥花即可。

★ 菠菜

菠菜正是當下秋冬盛產的蔬菜，有“營養模範生”之稱，它胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，多吃菠菜可以養肝明目，增強抗病能力。

【菠菜豬肝雞蛋湯】

食材：菠菜 適量、豬肝 適量、雞蛋 2個、鹽 1小勺、薑片 2片、料酒 1勺、澱粉 1小勺

做法：

1、菠菜洗淨切段，小鍋燒開水，下菠菜焯水1分鐘，去除草酸，然後撈起瀝水備用；

2、生豬肝先放清水裡浸泡出血水，然後將豬肝切片，厚薄儘量均勻，用澱粉、鹽、料酒醃製均勻。

3、豬肝的腥羶味較重，用燙菠菜的水燙豬肝1-2分鐘，豬肝變色後撈出；

4、再重新燒開水，在沸水鍋中加入薑片、豬肝煮片刻，倒入雞蛋液，用筷子鏟晃動攪散，最後放入菠菜，加適量鹽，湯滾後出鍋。