3。6分，是呷哺呷哺（00520。HK）旗下新燒烤品牌“趁燒”首店營業第一天在大眾點評上的評分。
呷哺呷哺做燒烤，開頭即遇口碑難題。
以一人食火鍋打出名頭的呷哺呷哺在增速放緩時，曾以新業務湊湊火鍋獲得新增長，但並未跳出火鍋這一框架。作為餐飲兩大賽道之一的燒烤，此前呷哺呷哺並未涉足。
跨界、品牌定位高階、市場競爭激烈，都將成為趁燒接下來要面臨的挑戰。
↑呷哺呷哺官方微信公眾號截圖
呷哺呷哺做高階烤肉
再推新品牌“趁燒”
9月24日，呷哺呷哺第一個燒烤品牌“趁燒”首店在上海日月光中心開業。
呷哺呷哺以一人一鍋的火鍋品牌“呷哺呷哺”起步，後又衍生出“茶+火鍋”的湊湊火鍋，現在跨界做燒烤，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟向媒體解釋稱：“燒烤是一個具有增長潛力的賽道，因為火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”
據瞭解，該品牌主要產品為燒肉，
客單價定位在250元左右，相對高階。
對於這一定位，賀光啟介紹，經過他們市場調查發現，200元至300元的高階燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍海，因此計劃將“趁燒”打造成高階燒肉賽道的頭部品牌。同時，消費者每餐的消費預算是不固定的，三個品牌可以滿足不同的預算需求。
賀光啟希望“趁燒”可以成為繼“呷哺呷哺”“湊湊”之後，呷哺呷哺的第三個增長引擎。
↑圖據呷哺呷哺官方微信公眾號
值得注意的是，近幾年呷哺呷哺增長持續放緩。
財報資料顯示，2017至2021年，呷哺呷哺的營收分別約為36。64億元、47。34億元、60。30億元、54。55億元、61。47億元；歸屬股東淨利潤分別為4。20億元、4。62億元、2。88億元、183。70萬元、-2。93億元。
↑東方財富網截圖
2014年和2015年，呷哺呷哺也曾面臨營收增長放緩的問題。其於2016年6月開出了第一家中高階“湊湊”火鍋，2016年營收增速稍有提升，2017年呷哺呷哺營收增速達歷史新高，為32。84%。
湊湊對集團的營收貢獻持續上漲，收入佔比從2017年的3。19%提升至38。38%。其也被呷哺呷哺承認是第二增長曲線，延緩了呷哺呷哺的“衰老”。
“我們計劃且預估趁燒的發展速度要高於湊湊的20%至30%。”賀光啟曾向媒體表示。
據瞭解，趁燒計劃在2023年開出至少20家門店；自2024年起，預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，未來3年計劃突破百家門店。
此次呷哺呷哺再推高階新品牌，無疑是想讓趁燒把陷入低迷的業績增長再度“燒”起來。只是趁燒能否擔此重任？
開業首日大眾點評得分3.6
“趁燒”還有許多難題待解
跨界做燒烤，趁燒保留了此前做火鍋的優勢——供應鏈能力。據賀光啟介紹，趁燒用的是呷哺呷哺的供應鏈系統，聯合採購成本可降至更低，且食安品控更有保障。
供應鏈對餐飲企業連鎖化發展來說至關重要，而在新消費資本市場較為沉寂的當下，據NCBD（餐寶典）釋出的《2020—2021年中國餐飲行業投融資分析報告》，餐飲供應鏈卻是名副其實的“吸金王”。自2020年以來，“供應鏈為王”策略愈發成為整個餐飲業的共識。
同時，賀光啟認為趁燒的競爭力還在於其定位和市場其他品牌有差異化；集團會員系統可促進引流。據悉，呷哺呷哺目前擁有3000萬會員，年活躍會員數1000萬以上，其在8月底上線了多品牌會員系統，消費者一鍵註冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、趁燒等多個品牌的會員，積分通兌、儲值禮包共用。
↑圖據呷哺呷哺官方微信公眾號
不過，趁燒還有許多難題亟待解決。
呷哺呷哺做燒烤實屬跨界。此前，無論是呷哺呷哺還是湊湊，都在火鍋的框架內，消費端、食材端、運營模式都有跡可循，而現在的趁燒在完全陌生的賽道，要想複製湊湊的成功，不再得心應手。
市面上不乏火鍋企業跨界做燒烤的案例。2018年7月，海底撈也曾上線外賣燒烤業務，但短短10天之後便悄然下線。直到今年才重新啟動。
趁燒一開始或許可以透過集團會員系統引流，但想要留住消費者，還得靠自己的核心競爭力，如口味、特色、價效比等等。
趁燒定位高階燒烤，確實與市場大部分燒烤店鋪打出了差異化，但高階燒烤是消費者真需求嗎？尚待驗證。
定位高階也自然犧牲了價效比這一競爭力。口味和特色方面，仁者見仁。從首店附近的店鋪可以看出，趁燒面臨的競爭巨大。
從宣傳可以看出，趁燒產品主打烤牛肉，招牌菜品有現切精選和牛眼肉牛排、巨無霸橫膈膜，同時其標榜自己是創新複合業態“燒肉+酒+茶”。
在趁燒首店附近，同樣做烤肉的店，不乏年份更久，評分、價效比更高的店。大眾點評資訊顯示，有收錄6年、評分4。7、人均116元的，還有收錄5年、評分4。8、人均178元的。
趁燒開業首日在大眾點評得分3。6，第二日得分3。9。雖然該評分並非判斷標準，但也從側面反映出在競爭激烈的燒烤市場，趁燒想要突圍並不容易。
紅星新聞記者 俞瑤 張露曦
編輯 餘冬梅 張莉