我省平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織，獨特的地理區位孕育了源遠流長、歷史悠久、特色鮮明的名特小吃美食文化。作為掌握地方特色菜餚、麵食、小吃（飲品）等烹飪、製作技能的餐飲服務人員，徽菜師傅已成為傳承和弘揚徽菜美食文化的使者。

徽菜是我國傳統八大菜系之一，曾紅極一時。然而，由於餐飲市場競爭激烈，清淡少油的健康飲食理念深入人心等原因，近年來，徽菜產業逐漸暴露出知名品牌不多、產業鏈發展不強、後備人才短缺等問題，與風靡全國的川菜、粵菜等菜系相比，顯得後勁不足。為此，今年我省實施“新徽菜·名徽廚”行動，力求推動徽菜內涵拓展升級，努力將“新徽菜”打造成代表安徽美食文化的特色“名片”。

如今，餐飲市場已從業態品類發展到品牌競爭階段，徽菜產業高質量發展，離不開品牌餐飲企業引領。因而，餐飲企業既要充分挖掘和傳承傳統徽菜特點，也要豐富和創新菜品，適應當代人飲食習慣；同時，在宣傳策劃、包裝、銷售策略等方面與時俱進，以消費者特別是年輕人喜聞樂見的方式打造爆款、精品菜餚，進一步增強市場競爭力。

徽菜是徽文化重要符號，歷史悠久、文化內涵深厚。發展徽菜要開展非物質文化遺產傳統技藝類飲食專案調查保護，深挖其蘊含的歷史故事、風土人情及人文精神。讓徽菜彰顯徽文化，更加歷久彌新。

徽菜產業發展、菜品創新、服務與管理水平提高，需要高素質人才隊伍支撐。相關部門應推進產學研合作，透過技能提升培訓、舉辦徽廚大賽、徽菜保護和發展研討等舉措，培養一批技能人才，做到學習有樣板、市場有認同、行業有影響、發展可借鑑。

（執筆：殷驍）

【來源：中安線上】

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