風味小炒雞
食材:農家土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油
做法:
一。把雞洗淨,切成小塊。加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺醬油、幾片蔥姜,去除魚味。醃20分鐘左右。把它放進冰箱裡,把它翻過來。最後,取出醃好的雞肉,挑出青蔥,不需要姜段,在肉中加入一些澱粉,攪拌均勻。
2。炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。
3。待豆豉開始出香味後,倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4。炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。
5。最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
川汁燒蝦球
食材:中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量
食材:
1。 鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線,在離頭部0。5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2。 鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用
3。 鍋中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒
4。 放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁,倒入1小匙水澱粉炒勻即可,盛出裝盤
番茄肉末燒豆腐
食材:豆腐,五花肉末、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精
做法:
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。
2、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
3、加適量的水,放入尖椒塊燒開後,轉中火燜5分鐘。起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可
農家小炒肉
食材:五花肉、青紅椒、蔥段等
做法:
1、五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末;
2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜;
5、翻炒均勻,加入青紅椒;
6、繼續炒勻,加入剁椒;
7、加入生抽;
8、加入少許雞精,翻炒均勻即可。
小煎鴨子
做法
1。鴨子洗淨,切成小塊,加鹽、料酒、蠔油,醃製15分鐘。
2。條椒、嫩姜、朝天椒、大蔥切成短節,老薑、蒜切片。
3。起油鍋,七八成熱下入鴨子,大火爆炒,大約5分鐘,直到鴨皮出油微卷,鴨肉收縮,變黃。
4。放一勺料酒,翻炒幾下,再放一勺豆瓣醬。
5。再放入姜蔥蒜花椒等所有佐料。
6。炒大約半分鐘,放入青條椒,炒3-5分鐘。
7。放鹽,雞精,關火,裝盤。
水煮蝦滑
材料:海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、澱粉、鹽、花椒、幹辣椒
做法
1、蝦去殼和蝦線洗淨備用,用刀前端將蝦拍扁後剁碎。準備好香料,幹辣椒剪成小段,蒜瓣去皮切成蒜末,姜切末備用。豆芽,香菜洗淨,青瓜洗淨切片備用。
2、蝦泥加入蛋清,少許料酒和鹽,用筷子朝一個方向攪拌均勻,再加入一大勺澱粉攪拌上勁,放入冰箱冷藏1小時左右。
3、鍋中加水燒開,將豆芽和青瓜分別燙煮後放入碗中墊底。
4、炒鍋熱油放入桂皮,香葉,八角,花椒中小火炒出香味後,將香料撇去,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入蒜、薑末,幹辣椒翻炒出味,倒入適量開水煮開,調入少許鹽。
5、用勺子將蝦泥一勺一勺的勺入鍋中,煮至浮起,將蝦滑撈入碗中,倒入湯汁,最後放上香菜即可。