砂鍋老鴨蘿蔔湯，清爽滋補，適合夏天喝的湯，鮮美又開胃

夏季的天氣炎熱，可以煲鴨湯來去火，不喝就虧大了。可能大家喝排骨湯比較多，其實夏季更適合喝鴨肉湯。

鴨肉很適合陰虛火旺的體質

，要想燉出來的鴨湯開胃解饞，那就新增酸蘿蔔，還可以加入四川泡菜，這樣就變成酸湯的味道了，很適合經常熬夜的朋友來喝，因為酸味入肝，經常煲湯喝還是很有營養的。

這裡是用砂鍋來燉湯的，這樣可以保留食材的原汁原味，食材的營養也不容易流失。

就是燉湯的時間比較久，用砂鍋來慢慢的燉，大概需要用小火燉3個小時，這樣才能燉的更加入味，鴨肉的營養也能燉出來。

對於愛煲湯的朋友來說，這道湯的做法並不難，關鍵還是火候和時間。

菜品：

砂鍋燉酸蘿蔔老鴨湯

配料：

老鴨，酸蘿蔔，酸菜，酸豇豆，姜，食用油，料酒等

烹飪步驟：

1、準備好半隻老鴨，將買回來的老鴨清洗乾淨，然後將鴨肉剁成塊，洗淨之後和冷水下鍋，同時加入適量的料酒來焯水，這樣不僅能起到去腥的作用，焯水後的鴨肉會更加乾淨，焯水之後將鴨肉撈出來，再將表面的雜質沖洗乾淨。

2、鴨肉在焯水的時候，將酸菜和酸豇豆都清洗乾淨，然後再切成段，另外還要準備幾片生薑，洗淨之後備用。

3、這時準備好熱鍋熱油，油溫熱了之後先將生薑片放進去，這樣能起到去腥的作用。

4、將洗淨切好的酸蘿蔔、酸豇豆、酸菜一起倒入鍋中，大概要先翻炒兩分鐘。

5、在砂鍋中加入適量的開水，這個水量也是要一次性加足，就是後面煮出來的湯，不要中途再加水，不然燉出來的湯就不夠鮮美了。水加好之後，再加入酸菜、老鴨、料酒，一起煮開。

6、煮開之後將砂鍋的蓋子蓋起來，轉成小火來煲湯，這個時間比較長，大概需要煲3個小時左右，這樣不僅能將鴨肉燉熟，關鍵是要燉入味。在燉湯的過程中也是要掌握好火候，關鍵是要看好火，畢竟燉湯的時間比較久。

7、等到燉好之後就可以關火了，看著就非常的有食慾，直接用大的湯碗盛起來。其實鴨肉燉的湯並不油膩，反而味道鮮美，稍微放涼一下就可以吃了，很適合夏天來喝，還可以降火。

烹飪貼士：

1、煮好的鴨湯還可以搭配米線來吃，將米線下鍋煮熟，煮熟之後還要繼續燜幾分鐘，撈出來的米線要過涼水，接著是加在老鴨湯裡面。

2、鴨肉還是比較難燉的，所以要用砂鍋慢慢的燉，湯汁煮開以後用小火來慢慢燉，大概燉三個小時左右，這樣才能更加入味，燉出來的鴨湯也很鮮美。

3、因為泡菜中已經有鹹味了，所以湯裡也不用加鹽，根據個人的口味來新增即可。

4、燉湯要有足夠大的砂鍋，一次性的加滿水，這樣更加方便。

【文章編輯】目食海小兔子