導語：一提到鹹鴨蛋，相信不少人都已經咽口水了，其鹹香可口的口感，讓許多人都回味無窮。端午節包粽子要用到鹹蛋黃，中秋的雙黃蓮蓉月餅也有鹹蛋黃，而吃早餐時，一碗白粥配一個鹹鴨蛋，簡直就是絕配。

大家有沒有發現，現實中其實雞蛋的產量更高，在菜市場中更為常見，為什麼沒有鹹雞蛋呢？即使你把菜市場所有角落都找了一遍，都只有鹹鴨蛋。在以往的文學作品中，也只有對於鹹鴨蛋的描述，例如在《端午的鴨蛋》就提到過鹹鴨蛋。

汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中回憶家鄉高郵的鹹鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”

那麼為什麼市面只有鹹鴨蛋，而沒有鹹雞蛋呢？其實真相很簡單，這是以前一個開養殖場的朋友告訴我的，今天我就跟大家聊一聊。

1、入味速度不一樣

製作鹹蛋的要訣，必須要讓整個蛋的鹹味都要分佈均勻，如果用雞蛋來醃製鹹蛋，蛋白很容易入味，吸收了大部分鹽分，當我們剛吃到蛋白時，就已經十分鹹了，難以下嚥。而鴨蛋不一樣，蛋白部分入味的速度比較慢，鹽分會慢慢滲透到白蛋和蛋黃裡，所以整顆鹹鴨蛋的鹹味都很均勻，不會出現一口鹹，一口淡的情況，這樣的味道，就剛好適合了大眾口味。

此外，跟雞蛋相比，鴨蛋的腥味更突出一些，如果做成煎蛋或水煮蛋，很多人都吃不習慣鴨蛋的腥味，所以人們就想出一個聰明的辦法，將鴨蛋製作成鹹鴨蛋，鹹鮮味恰好可以蓋過原先的土腥味，吃起來更為美味了。

2、口感味道不一樣

清代文學家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出：“醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。”

確實，鴨蛋最大的特點就是脂肪含量高，所以鴨蛋經過醃製後，將其切開兩半，鮮紅色的蛋黃就流出了油脂，聞起來鮮香誘人，吃起來口感發沙，油脂滿溢，不禁讓人食指大動。

跟鴨蛋相比，雞蛋就遜色多了，脂肪含量較低，蛋黃一咬就鬆散，口感乾巴巴的，缺少了油脂，若是用來醃製的話，就只有剩下鹹味了，而少了濃香的油脂香味。做水煮蛋時，很多人不喜歡吃蛋黃，其中一個原因就是蛋黃的口感差，又幹又噎人。

3、便於長期儲存

大家都知道，母雞幾乎每天都會下蛋，而鴨子並不是每日都會產蛋，可能隔幾天才會下一個蛋。此外，鴨子是群居動物，經常成群結隊一起行動，特別在南方的很多池塘，我們就經常都可以見到一大群鴨子在游泳或覓食。鴨子產蛋也喜歡聚集在一起，所以在某一天，養殖戶就可以拾到大量的鴨蛋，以前天氣熱，農村地區也沒有冰箱，新鮮的鴨蛋很容易變質。因此，人們就想到了用醃製的方式來貯存鴨蛋，這種方法很快就流傳開來了，鴨蛋也就成為了醃製鹹蛋的首選。

買鹹鴨蛋時，大家最好選擇江蘇高郵的，那兒的鹹鴨蛋不僅個頭大，而且還有“鮮、細、嫩、松、沙、油”6大特點。其實，鹹雞蛋也是存在的，不過比較小眾而已，吃的人不多，自然看不見菜市場賣了。