特點：小麻小辣，很適合北方人口味。

原料：鰈魚肉350克，金針菇150克，茼蒿菜250克，寬粉100克，幹豆腐100克，紅幹椒50克，雞蛋1只，澱粉25克。

調料：色拉油1千克，豆瓣醬50克，香油2克，家樂蠔油5克，生抽10克，老抽5克，家樂雞粉3克，紹酒5克，味精5克，胡椒粉3克，蔥姜各10克，紅油25克，麻辣湯250克。

製作：

1、將鰈魚肉片成抹刀片，金針菇洗淨，茼蒿菜洗淨，在中間切一刀，幹豆腐切條。

2、把魚片加上鹽、味精、家樂雞粉、雞蛋清澱粉上漿，下入燒至四成熱油中滑熟備用。

3、鍋留底油燒至六成熱，下豆瓣醬炒香，放蔥、姜、紹酒、蠔油、生抽、老抽，加二湯和麻辣湯，放雞粉、味精、胡椒粉煮沸，撈去殘渣，放入金針菇、茼蒿菜、寬粉、幹豆腐煮熟後撈出放入湯盆，再將魚片放入湯中煮2分鐘撈出，放入湯盆中，將紅幹椒和香蔥末放在魚片上，澆上熱的紅油和香油即可。

麻辣湯製作：香葉10克，白蔻10克，草果10克，桂皮3克，八角5克，茴香10克，紅幹椒20克，豆瓣醬250克，花椒30克，牛油50克，雞油100克，二湯6千克，一品鮮醬油250克，家樂雞粉50克，味精30克，白糖80克。

鴨腸多用於滷製或燙火鍋，這裡卻將其涼拌成鮮辣風味。

鮮鴨腸300克、黃豆芽80克、小米椒末10克、薑片、蔥節、蒜泥、芹菜碎各少許。

鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、紅油各適量。

1、把鮮鴨腸治淨，放入加有薑片、蔥節和料酒的沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水並投涼。另把黃豆芽放入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水待用。

2、把熟黃豆芽放盤裡墊底，蓋上汆熟的鴨腸，淋上用小米椒末、蒜泥、鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油和紅油調勻的麻辣蒜泥味汁，撒上芹菜碎，即成。

1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。

2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把幹辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻成菜。