作者：水鄉泰龍

普通食材做出不一般的兩道美食做法簡單又美味

【上湯鮮蝦桑葉】

①豬骨焯水沖洗淨放入砂鍋，加入10粒元貝，大火燒開，蓋蓋轉小火慢燉一個鐘上湯。

②桑葉摘嫩毛尖，洗淨瀝水備用。

③廋肉切薄片，加入點蠔油、花生油抓拌均勻，抓至有粘手，加入點點生粉拌均勻，加入點花生油封面。

④鮮蝦挑出蝦線，擠壓出頭黑色物，沖洗淨乾淨瀝水。

⑤把煲好的上湯過濾放入砂鍋，燒開，把廋肉分散放入，燒開再煮一分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，放入鮮蝦，把桑葉下鍋汆熟，斷生就可以了，然後挑出蝦擺盤增加賣相。

小提示

喜歡吃雞粉調味時就下點，因為我家人在家不吃雞粉調味，所以家裡根本找不著雞粉和味精。

特別是酒樓餐廳做湯用味精量稍大時，剛喝順喉，喝了後面就會感到口渴了。

複合調味品，如醬油它們的比例量不大，就感覺不出來。

這是自家人親自採摘的精選毛尖部分的嫩桑葉，做的一道上湯鮮蝦桑葉。

【三絲蒸米粉】

①霸王花米粉4板，放入開水浸過面，浸泡6-7分鐘。筷子能抖動散即可，濾水抖散放蒸碟鋪平攤薄備用。

②蟲草花絲提前浸泡軟。廋肉切粗絲加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、糖抓至起膠，下入花生油封面鎖味，醃製一會。

③把土豆切成細絲倒入醃肉盤中拌勻。然後把蟲草花濾幹水分與肉絲拌勻，最後把三絲平鋪在米粉面上。

④起鍋燒蔥油，油燒熱，下入蔥白小火煸炒香，加入1：1的生抽兌開水煮出醬香味備用。

⑤蒸鍋水開上鍋蒸，大火蒸8分鐘，開蓋撒上蔥花，淋上香蔥油就完成了。

增香小技巧

蒸好撒上蔥花，澆淋香蔥油是這道美食的點睛之筆。

三絲蒸米粉看著誘人

以下是操作步驟圖

米粉放入開水浸過面，浸泡6-7分鐘。筷子能抖動散即可，浸過度米粉就會碎不成條，這是最重要的一環。

準備好食材配料擺盤

水開上鍋蒸，大火蒸8-9分鐘，蒸好撒上蔥花，澆淋香蔥油是這道美食的點睛之筆。

三絲蒸米粉的最後成品效果。