在我們沖泡普洱茶，特別是把茶葉沖泡到尾水階段時，仔細觀察葉底，細心的茶友會發現部分茶葉葉底會有紅葉紅梗存在，這是為什麼呢？

一、內在原因

從茶葉內含物質看，茶中的多酚氧化酶與茶多酚產生氧化反應，進而氧化分解產生茶紅素，也就有了紅葉紅梗的存在。

1.茶樹品種

從根本上來說，它與茶樹品種有很大關係。拿之前在賀開茶山的茶山見聞來說，當時也發現部分正攤青中的鮮葉，其中就有少量“紅葉紅梗”的茶，它們的出現主要是因為部分原生茶樹品種發生了植株

“變異”

。例如，普洱茶中的

紫鵑茶

就是普洱茶中的一個特例。

二、外部因素

從外部因素來看，主要是由

普洱茶製作工程中的工藝失當

導致的，茶友們可結合普洱茶製作過程中的各個流程來看。

2.鮮葉採摘不標準

當一批茶青採摘不是特別標準，老嫩程度不一、茶梗過多或茶梗較長等，會影響下一環節的茶葉製作，導致殺青不均勻，因而部分茶葉沒有完全殺熟殺透的鮮葉，就會出現紅葉紅梗問題。這一點主要與當地的普洱茶產業發展程度，以及製茶水平等有關。

3.茶葉儲存與運輸不過關

很多茶山與茶葉初制所之間的路途通常較為遙遠，而從茶農們使用的裝茶工具來看，目前仍然以

編織袋、布袋等為主，少部分會使用透氣性較強的竹簍

等，再加上普洱茶樹本身的採摘難度較大、天氣熱等，長時間存放在其中，

容易使茶葉有被捂到

的風險。

因此，為使剛採摘的鮮葉得到及時攤青，茶農們一般會在茶園與製茶產地之間來回奔波，來為茶葉有效攤青贏得足夠時間。而這也就在

景邁大平掌古茶園

短短的一段茶路上，常有來回穿梭的摩托車隊的原因所在，去過的這裡的茶友想必一定深有體會。

另外，很多處在國有林的易武茶也是如此，例如

銅箐河、百花潭

等地方的茶，鮮葉採摘一般只能靠手提肩扛，加之路途遙遠，免不了會出現一些紅葉紅梗，而這一特徵有時也可成為辨別其茶葉真假的一個顯著標識。

4.鮮葉攤青時間過長

一般來說，若是鮮葉攤得太厚，一方面會導致茶青失水不均，另一方面也會延長茶葉攤青時間在，致使茶葉紅變。

5.殺青不足導致

茶青不足的茶，

不僅會使製成的幹茶色澤不均，此類茶品飲起來，常帶有明顯的青味，喝到尾水階段再來看，就會發現葉底有明顯的紅葉紅梗存在，並且也

不利於茶葉後期陳化。

6.揉捻不足

殺青完成後對茶葉進行揉捻時，如果揉捻的力度掌握得不到位，揉捻不足，就會導致茶青葉片或是茶梗中的水分滯留其中，進而影響茶葉色澤，產生紅葉紅梗。

7.與炒茶師傅的製茶水平有關

例如普洱茶製作全流程中至關重要的一環——殺青，表面上看起來特別簡單，其中卻大有學問，除了炒茶時的鍋溫、火候控制之外，更重要的是還得懂

看茶做茶

，而這就是新手和製茶老師傅的差距所在了，有一定茶齡的茶友，一喝便能喝出差別。

8.與製茶天氣有關

茶葉從採摘到製作完成一般控制在一定的時間範圍內最佳，若是因天氣原因等拉長茶葉製作戰線，如陰雨天因攤青時間過長，茶葉未能及時殺青等，則難免會使茶葉出現紅變的問題。

【寫在最後】

儘管普洱茶中的紅葉紅梗多是因工藝失當導致的，但也不排除一些非人為因素使然，因此茶友們還需正確看待，只要不影響茶葉口感，都可正常品飲。

除了以上因素之外，茶友們還知道哪些導致普洱茶出現紅葉紅梗的原因？歡迎在文末下方留言與我分享喲。

作者：簡抒

圖片來源：榮瑞祥