商用廚房裝置配置一般依據相關標準規範（見《商用廚房設計及油煙抽排系統相關標準簡介》），廚房面積大小和實際需求進行配置。首先，需要對商用廚房功能間進行劃分；其次根據每個房間的功能進行相應裝置配置；最後配置其他輔助裝置。以學校食堂為例，其功能間劃分一般如下表所示：

學校食堂現場圖

根據以上功能間的劃分和用途的介紹，可以配置相關裝置，如下表所示：