餐飲汙水是指餐飲行業洗滌洗碗筷的汙水，來源於食品的清洗、餐具洗滌、食物殘餘的滲瀝液等。餐飲廢水主要汙染物為食物纖維、澱粉、脂肪、動植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，同時由於就餐人員的複雜性，還存在病源菌汙染的問題。這些物質大都以膠體狀態存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，成分複雜，水質變化較大。由於餐飲廢水汙染物成分複雜，濃度高，對城市環境汙染嚴重，汙水中油脂容易凝結在管道內壁，形成厚厚的油脂層，使管道過水能力減少，甚至堵死，必須經過處理，使之達到國家規定的標準與規範，方能排人城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會對生態環境和人們日常生活帶來嚴重的不良影響

主要處理的工藝為氣浮法，使用氣浮機裝置配合水處理藥劑，使之泥水分離起到淨化汙水的效果，首先加入水處理藥劑聚合氯化鋁（PAC）主要起到助凝的效果，使汙水裡面的雜質有輕微的絮凝狀；然後加入水處理藥劑聚丙烯醯胺（PAM），使汙水裡面的雜質和水起到泥水分離的效果，雜質抱團沉澱或上浮流出清水，處理後的水達到排放標準直接排放。