氣候變暖，德國“難產”了！

要說冰酒（Eiswein）能幹贏德國的沒幾個國家，德國地處北迴歸線50°的位置，這條緯線是地球北端最冷涼的區域；德國在佔據這個先天的地理優勢在冰酒的世界裡可謂是獨霸天下，冰酒作為世界最知名的甜葡萄酒佔據高階酒之巔。

然而全球氣候變暖已成為了全世界應對氣候變化的重頭戲，在這樣的環境下，冰酒的未來可謂是令人堪憂啊！

釀造冰酒的條件也是極為苛刻的不是每一年都能釀造，釀造冰酒的葡萄需要在冬季採摘，葡萄要完好掛在樹上並受到冰凍，而且在凌晨氣溫降至8度以下采摘然後立即帶冰壓榨發酵，這時脫水後的高含糖的葡萄汁並未結冰，用這種葡萄酒汁釀造的葡萄酒，被稱為冰酒。

德國能出產世界上最高階的冰酒得益於自身兩個特殊的氣候條件：

1、德國是一個氣候比較涼爽的國家，雷司令成熟相對較慢，10年前德國的大部分冬季都在12月，熟透的雷司令葡萄仍然可以掛在枝夈等待採摘；但這一先決條件由於近幾年氣候變暖發生了很大的變化。

全球氣候變暖的結果，導致德國的秋季提前，氣溫升高；雷司令葡萄成熟較快。這樣一來大部分葡萄等不到入冬就會從枝頭脫落，就算進入冬季根據最近10年來的統計很少有持續8小時以上零下8攝氏度以下低溫的寒夜了。

過去10年，德國摩澤爾Mosel和萊茵高Rhine地區的寒冷氣候讓雷司令的生長期很長，成熟成很緩慢，釀出的酒具有非常精緻的口味和多樣的香氣；雷司令的特質是需要漫長的寒冷氣候來形成它優雅的風味和保持它較高的酸度才能很好去平衡冰酒中的甜度，使酒體更有層次感。

用雷司令釀製冰酒本身就是一種冒險的行為，它不僅脆弱而且產量還低；把過於成熟的葡萄留樹上等待恰當的採摘條件就是一個極大的風險，並不是所有的葡萄品種都能經歷嚴寒的考驗進而製成冰酒，這就是冰酒貴的原因所在。

這樣一來德國就會從世界頂級冰酒的名單上被拿下，即使其他國家能生產冰酒但也不是用雷司令釀造的，這使得雷司令的忠粉們極度失望；況且全球氣候變暖也不會給那一個國家開綠燈！

他國家能生產冰酒但也不是用雷司令釀造的，這使得雷司令的忠粉們極度失望；況且全球氣候變暖也不會給那一個國家開綠燈！