咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道傳統名菜，以酸甜汁及豬肉製成。

咕咾肉的由來有兩個傳說。一個說法是指這道菜以酸甜汁烹調，上菜時香氣四溢，令人（咕嚕咕嚕）吞口水而得名。第二個說法是這道菜歷史悠久太古老，後諧音轉化成（咕嚕肉）。

鳳梨咕咾肉原料：

豬裡脊肉 250克

鳳梨 100克

洋蔥 50克

紅甜椒 50克

太白粉 適量

醬油 1茶匙

米酒 1茶匙

白胡椒粉 少許

細砂糖 2大匙

白醋 2大匙

番茄醬 2大匙

香油 1茶匙

蛋液 1大匙

製作方法：

1。鳳梨切塊，紅甜椒切塊，洋蔥切塊備用。

豬裡脊肉，先切厚片，然後改刀成2公分大小肉丁備用。

2。一小塊鳳梨，切成碎末放入碗中。

放入肉丁，倒入1茶匙醬油，1茶匙米酒，少許胡椒麵，1大匙雞蛋液，抓拌均勻，讓肉丁吸收醃料。再放入1茶匙太白粉，抓拌到看不到太白粉為止。

3。碗中加入細砂糖2大匙，白醋2大匙，番茄醬2大匙，水1大匙，攪拌均勻。

4。碗中加入適量太白粉，放入醃製好的肉丁，均勻裹上太白粉，並用手捏緊。

5。開火，鍋熱倒入600CC植物油，油溫150度時，轉小火，下入肉丁，定型1分鐘，慢慢撥動肉丁，炸4-5分鐘至肉丁成熟，表面金黃色時，撈出備用。

鍋中再次倒入少許油，放入紅椒洋蔥，炒出香氣，放入鳳梨塊炒30秒，倒入調好的醬汁，小火煮沸。

轉大火，倒入太白粉水攪拌至濃稠，倒入炸好的肉丁，大火拌炒15秒，倒入1茶匙香油，大火拌炒10秒，即可出鍋裝盤。

菜品特點：色澤紅亮，外酥裡嫩，酸甜適中，健脾開胃。

備註：

①豬肉切成片時，先用刀背拍松，這樣入味口感更好。

②鳳梨切好後，最好先用鹽水泡一下，這樣可以破壞鳳梨的蛋白酶，減少口麻和過敏反應，也能增加甜度。

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