小年到、糖瓜俏，甜甜綿綿好味道。在晉南地區，糖瓜是人們每年臘月二十三祭灶必備的甜點。

麥芽糖製作出的形似南瓜的扁圓形小吃，周身米黃、酥脆可口，吃上一顆就品嚐到了年的味道。

山西運城芮城縣位於中條山下，溫潤的氣候為農作物的生長提供了良好的條件。以玉米、小麥、芝麻等為主要原料的糖瓜，在這裡已有上百年的製作歷史了。現在，這裡的糖瓜，依然保持著最傳統的純手工製作技藝。

山西運城非遺保護專案 糖瓜製作技藝傳承人楊飛隊：現在生產糖瓜和芝麻糖屬於（市級）非物質文化遺產，是用當地最優質的小麥、玉米、芝麻加工而成，主要有八大環節，糖化、過濾、做糖、沾芝麻等。

糖瓜製作總共有糖化、過濾、熬稀、鏟糖、做糖、切糖、晾乾、包裝八大程式。其中，最關鍵的程式就是做糖環節。

山西運城非遺保護專案 糖瓜製作技藝傳承人 楊飛隊：現在就是做糖環節，技術難度比較高，這兩個人拉糖，總共是九下，拉得次數越多越好，這個糖就比較酥脆綿滑。

三回六轉，就是做糖師傅要將糖來回盤九回，用手反覆拉伸，直至順滑成條狀。“眼”是糖裡的空隙，糖眼多，糖便酥脆不粘牙。經過反覆拉伸後的糖坯，被師傅們用繩子切割成扁圓形。

總檯記者賀威通：師傅們用繩子切割好的糖瓜得拿筐子不斷搖晃，這樣就把糖瓜搖得更圓，這也有一種美好寓意，代表圓圓滿滿，新的一年大家美好的期許。

不斷搖晃好的糖瓜，經過晾乾後，成為舌尖上流轉的美食。

編輯/朱葳