用料

芝麻500克

白砂糖260克（不喜歡太甜廚友可以減50克砂糖）

麥芽糖270克

玉米油30克

水100克

芝麻糖（古早味）的做法

芝麻必須洗一洗，去除沙子之後開中小火不停翻炒。直到炒透炒香備用。

芝麻千萬別用烤箱烤，不然成品香味會差很多

（圖片中是500克芝麻洗出的沙子）

模具提前墊好油布，一開始製作就沒時間去墊油布了。

建議使用不粘鍋。將細砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋裡，用中小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。

建議用溫度計測量糖溫

建議用溫度計測量糖漿煮到125度至130度。測量時溫度計量針別碰到鍋底。不然測不準。

在沒溫度計條件下用刮刀沾一點糖漿，滴入冷水裡面，幾秒鐘取出如果糖漿凝固之後口感脆爽代表糖熬好。

結合兩種方法去測試糖漿是否熬製到位。

這個時候關火快速倒入芝麻。攪拌均勻後倒入墊了油布的模具裡。

用擀麵杖壓實整平，然後從模具中取出，在熱時切成塊狀或片狀。之後完全晾涼，口感才變脆。

（這裡說的熱是指接近燙手）

為了能裝糖果袋中切成塊狀。

如切成片狀口感更酥

花生糖。可以用550克花生仁。

切片的花生糖

翻倍的量剛好滿模

8斤芝麻糖。做糖也瘋狂。

小貼士

1：芝麻糖主要熬好糖漿，熬糖漿一定要注意火候，如果不熬嫰會特別粘牙，反之火候過了芝麻糖就會特別容易碎。所以建議大家用溫度計。

2：糖漿熬煮好之後要趁熱快速倒入芝麻，否則等糖漿變涼之後就很難攪拌均勻了。（炒好的芝麻在用之前建設放在50度的烤箱儲存備用）

3：切糖的時候也一定要趁熱切，千萬別等晾涼之後再切，不然切時特別容易切碎。