作者：市井覓食記

醬油肉，這幾年很流行製作的一種冬季美食，尤其是在年前製作臘肉的時候，很多人嫌麻煩就直接把五花肉做成醬油肉。其實製作好的醬油肉，單純從味道上來說絲毫不遜色於臘肉，切成片炒著吃特別的解饞，很下飯。缺點是沒有煙燻的香味，保質期也沒有臘肉那麼長，優點是製作起來特別簡單，也幾乎不會“翻車”。

先簡單說一下醬油肉的製作過程。

1、將五花肉的豬皮炙烤一下，去除豬皮中的腥味，再扎一些小洞，方便入味。

2、用生薑、花椒、桂皮煮一些料水，和適量的醬油混合在一起，根據個人口味加入冰糖煮融化。

3、五花肉用高度白酒擦洗一下，將醬油放涼後倒入淹沒五花肉，用石頭壓好，再加入一些高度白酒。

4、陰涼處醃製1星期左右，撈出放到通風陰涼的地方慢慢地晾乾，大約需要3-4天即可，放冰箱儲存。

再分享一種醬油肉的吃法：

炒醬油肉

準備食材：醬油肉一塊，蒜苗、洋蔥，鹽適量。

1、醬油肉放入煮鍋中煮到七八成熟撈出，切成薄片備用。

2、鍋中不用放油，將醬油肉片倒入鍋中小火翻炒出油脂。

3、將蒜苗切段，洋蔥切絲，倒入鍋中大火翻炒，根據個人口味新增鹽和蠔油即可。

4、如果太乾的話，可以加入少量的水一起翻炒出鍋。

——老井說——

醬油可以選擇味極鮮、生抽+老抽的組合，但不能用蠔油，否則會變質。醃製醬油肉一定要注意將肉都泡在醬油裡，不要漏出，否則很容易壞掉，有哈喇味。高度白酒塗抹的步驟也不能省略，炒醬油肉的時候基本不需要新增太多調味料，煮好炒熟即可，味道很香，也不油膩。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。