蘇式月餅

中秋文化對華人影響巨大，“團圓、幸福、甜美、統一、和諧”已經成為中秋文化的內涵和主旨，而月餅也就成為了這一文化內涵和主旨的載體，蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠。

蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。直至清

乾隆

三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。

歷經兩個多世紀，在蘇州市和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。

蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝技的基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、

烘烤

、包裝等等過程。製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

月餅的製作方法

用料以5公斤、計算，每公斤、做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1。6公斤、，

油酥麵糰

0。775公

斤、。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮（0。67釐米）。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成

薄餅

形，就可包餡。

八月十五為什麼是中秋節

傳說嫦娥本是后羿之妻，后羿射下9個太陽後西王母賜其不老仙藥，但后羿不捨得吃下，就交於嫦娥保管。后羿門徒蓬蒙覬覦仙藥，逼迫嫦娥交出仙藥，嫦娥無奈情急之下吞下仙藥，便像天上飛去。當日正是八月十五，月亮又大又亮，因不捨后羿，嫦娥就停在了離地球最近的月亮，從此長居廣寒宮。后羿回家後心痛不止，於是每年八月十五便擺下宴席對著月亮與嫦娥團聚。