楓樹糖漿是一種天然糖，是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產品之一。

楓樹是上帝贈與加拿大的禮物，只有在這樣得天獨厚的氣候條件和地理位置上才能生長出如此多品類的楓樹。

在加拿大著名的“楓樹大道”：800千米長度的廣大北寒帶地帶上，既有廣袤的楓林——其中不少就屬於糖楓樹——又分佈著成千上萬個“糖廠”，這裡生產的楓糖數量佔全世界總產量的75%以上。

楓林

有不少人認為楓糖是歐洲殖民者來到肥沃的北美大陸後發現的糖源，實際上，在公元1600年前後，北美已開始有了有關“印第安糖漿”的記載。

無論是書籍還是實物史料，都能夠證明是印第安人首先發現了楓樹液，並用“土法”在楓樹幹上挖槽、鑽洞採集楓樹液。當時的“印第安糖漿”就是今天的“楓樹糖漿”的前身。

描述印第安人採集楓糖漿的畫作

製作楓糖漿的第一步，就是採集楓液。在楓樹幹上打好孔，楓液就流入了儲藏罐。

為了保護成長極為不易的糖楓樹

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因為樹液如同人的血液，抽液太多或鑽孔不慎都會傷害樹木。所以，只有樹齡在５０歲以上的楓樹才能採集楓液；打孔也很有講究，深度不能超過７５毫米，直徑要小於１２毫米，並且要稍稍向上傾斜；來年要換地方重新鑽孔，不能用原孔；每年抽汁液也要控制在１０％左右。

採集樹漿

加拿大境內生長著１０種北美特有楓樹樹種，幾乎都產糖漿，其中又以糖楓和黑楓產量最高。這兩種樹壽命長達２５０到３００歲，樹幹可長至９０釐米粗、３０米高。

採集樹漿

楓糖營養價值均衡，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達１０％，與牛奶相當。因為楓糖漿優良的特性，成為在全世界受追捧的“瘦身糖漿”和“排毒聖品”。特別是對於體質虛弱的人，能夠及時補充營養的不均衡；而在淨食健康法淨食中中，也有人將其作為能量&營養補充劑，提供淨食期間的能量來源。

印第安人從白令海峽到達美洲已經有上萬年的歷史，在長久的歷史長河中，缺乏甘蔗和甜菜這兩種最主要的糖作物，楓糖，成為了印第安人幾乎唯一的甜品來源，被稱為甜蜜之源。