鹿糕饃是陝西關中地區的特色傳統美食小吃之一，入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃後餘香在口。“岐山的掛麵鳳翔的酒，扶風的鹿羔饃京裡走”。此為關中西府流傳的兩句名言，說的是關中西府的飲食文化，薰陶出了不少名優小吃品牌。扶風的鹿羔饃便是其中之一，因為受到武則天的青睞，鹿羔饃更是名聲大振，流傳至今

飲食簡介

鹿羔饃入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃後餘香在口；其最大的特點是耐於存放，經兩個多月也不黴壞，仍可食用。過去，出遠門往往需費時日，帶上鹿羔饃，可管保一路上不受飢餓之苦。有些本地人到了外地，吃不慣當地的食物，出門時就多帶些鹿羔饃，吃上多日也不餿不黴。外地人來扶風，好客的主人也往往為客人準備些鹿羔饃，作為禮品來饋贈。

歷史淵源

鹿羔饃的歷史，可以追溯到唐代。《唐六曲·膳部》記載：“民間九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，號食祿糕”。另外，據世代以製作鹿羔饃為生的傳承人王浩義介紹，相傳當年武則天在位時，來法門寺拜佛，路經扶風縣城，進孔子殿拜謁。

孔子殿外的“照壁”旁邊有個擺攤刻圖章的，近旁還有個賣鹿羔饃的人，那時候，鹿羔饃不叫鹿羔饃，而是叫做“柱丁石饃”，因為這饃的樣子，極象一個鼓形的柱丁石樣子，饃邊沿白如雪，底部鼓起的地方，黃如金，樣子小巧玲瓏，中間還有一個圓圓的凹坑兒，散發著陣陣撲鼻之香，武則天被這饃吸引住了，吃了饃後，對賣饃人說：“這饃好看好吃，可這“柱丁石”名兒不好”。

說著便拿起刻圖章人刻的一個梅花鹿印章，蘸了印泥，在“柱丁石”的小凹坑裡印了下去，頓時，一隻活潑可愛的小梅花鹿羔出現在饃上，饃上印了小鹿羔，顯得更好看了，遂賜名“鹿羔饃”。從此以後，“柱丁石饃”就更名為“鹿羔饃”了。因為受到武則天的青睞，鹿羔饃更是名聲大振，流傳至今。

製作工藝

鹿羔饃的製作工藝特別講究，且加工費時費力，十分辛苦，用料又極為精嚴，每個環節都需要花費很大氣力，又需認真仔細，要有耐心，真所謂是“櫻桃好吃樹難栽、不下苦功花不開”。

大概是因為鹿羔饃製作的工藝太累人，用料要求太嚴格，加之火候不易掌握，發麵多少難以把握，所以，雖說鹿羔饃是扶風縣的名優小吃特產，但縣內做鹿羔饃的人並不十分多，且又都集中在縣城附近。絕大多數的農村人並不去做，據瞭解，扶風縣城的東四堡村，可以說是製作鹿羔饃的“專業村”。

除此之外，縣境內以至關中西府，甚至大西北地區，也沒有做鹿羔饃的。過去，這個村有民謠：“出東門，上東坡，東四堡是個乾糧窩，不是人背就驢馱，馱到縣城賣鹿羔”。儘管鹿羔饃的歷史悠久，吃過鹿羔饃的人遍佈全國各地，可製作鹿羔饃的只有扶風縣城附近這麼一小塊地方。這樣，就更顯得鹿羔饃珍貴稀有了。

素材圖片來源於百度百科

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