大家好，我是荼荼姐，上回有講到茶的分類，共分有六大類：綠茶，紅茶，烏龍茶，黃茶，白茶和黑茶，今天就分享綠茶的基礎知識。

綠茶屬不發酵茶，採摘來的鮮葉，利用高溫殺青（鍋炒或蒸汽）鈍化了酶的活性，制止多酚類物質的酶性氧化，保持了茶葉原有的“青”綠色澤。

加工工序：殺青——揉捻——乾燥

其中殺青工序是綠茶品質形成的基礎。

綠茶的品質特徵：清湯，綠葉，俗稱三綠（幹茶綠，茶湯綠，葉底綠）

內質上要求：香氣高爽，滋味鮮醇。

由於殺青和乾燥的方法不同，綠茶分為：蒸青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶。

蒸青綠茶

是最古老的茶類，唐代出現蒸青散茶後至明代改蒸為炒，目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留這種製法。

蒸青綠茶的品質特徵：幹茶呈條形，色澤綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味甘醇。

日本人稱這種蒸青綠茶為具有真香，真色，真味的天然風味茶。

炒青綠茶

在我國是產量最多，分佈最廣的一種茶，起始於明代。（蒸改為炒）

炒青綠茶因是炒鍋中完成，其品質特徵：色澤綠潤，呈條，圓，扁，或捲曲，緊結勻整，慄香，清香居多，香氣持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底黃綠明亮。

其代表茶有：碧螺春，西湖龍井，都勻毛尖，信陽毛尖，古丈毛尖，保靖黃金茶，湘潑綠，狗腦貢等等。

烘青綠茶

烘青綠茶通常直接飲用的不多，常用作窨制花茶的茶坯，另外也有一些採摘細嫩芽葉製成毛峰茶，如黃山毛峰，太平猴魁等。

烘青綠茶的品質特徵：條索細緊，顯峰毫，色澤深綠油潤，細嫩者茸毛特別多，香氣屬嫩香或清香，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底勻整，嫩綠明亮。

曬青綠茶

曬青綠茶主要作為加工緊壓茶的原料，如青磚，茯青，沱茶，餅茶，康磚等，曬青綠茶中，質量以雲南大葉種所制的滇青為最好。

滇青主要是普洱茶的原料。

滇青綠茶的品質特徵：條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。