大家好，我是荼荼姐，都知道茶的最初發現是公元前2700多年的神農氏時代，最初利用的是野生茶樹，經歷了很長一段時期以後，才出現了人工栽培的茶樹，茶葉最早是當作藥用，用作祭品或當菜食。

清代學者顧炎武根據古書記載，在《日知錄》裡說：“自秦人取蜀後始知茗飲”說明茶葉到了秦以後才當作飲料，以前都是從茶樹上摘取後，生煮羹飲當菜食或作祭品。

茶葉在秦漢時逐步推廣為飲品，是有一則重要文獻可以證明，這就是西漢王褒的《僮約》。其中有關茶葉的有兩處：“烹茶盡具，武陽買茶”，說明茶已經成為日常飲品，而且茶已經商品化。

秦漢至魏晉南北朝這800多年裡，這種混煮羹飲的茶飲料，稱之為“茶粥”。

做法是先把餅茶在火上炙烤呈紅色，搗成末茶，放入瓷器中，倒入煮沸的水，再加蔥，姜，桔皮等拌後飲用。

唐代的團餅茶

唐代雖然已飲有粗茶，散茶，末茶，餅茶，但社會主流是飲餅茶。

唐代的團餅茶是煮來喝的，提倡清飲，不再加蔥，姜，桔皮，只加適量的鹽。

團餅茶的碾煮步驟：先炙茶，再碾末，然後煮水煎茶。

宋代的點茶

宋代的茶葉分為兩大類：一類是團餅茶，蒸壓成一片片的，另一類是散茶，未經蒸壓的，也稱草茶。

宋代上品片茶主要產於福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑，所以當地產的茶又叫北苑茶，北苑專制龍鳳團茶，區別民間百姓飲用的茶。

宋代的點茶，與唐時煎茶最大的不同是煎水不煎茶，茶不再投入鍋裡煮，而是用沸水在盞裡衝點。

操作如下：炙茶，碾茶，羅茶，候湯，熁盞，最後點茶。

宋代點茶的好與次是頗見功力的，因此常就點茶技法進行競賽，稱為“鬥茶”。

明清的散茶和撮泡法

中國茶藝到了明代，可說是煥然一新，窮極工巧的龍鳳團餅為自然炒的散茶所替代，碾磨成末衝點而飲，變革為沸水直接沖泡散茶而飲， 開創了撮茶泡法。

明代的茶葉名品已全都是散茶，龍鳳團餅徹底隱退茶壇。

明代撮茶法：火候，選具，盪滌，烹點，飲啜。

自明以後的600多年，散茶撮泡法的基本格局未變。不過隨著六大基本茶類的創制，呈現出豐富多彩的啜飲方式。

中國茶的啜飲方式，從總體上說經歷了煎煮，衝點和撮泡三個階段。

我是荼荼姐，以上是我的分享。