日常烹飪最少不了的

就是各種調味品，

像鹽、醬、醋、糖、蠔油等，

它們能為食物錦上添花，

而不少人喜歡把調料放在灶臺邊，

做菜時能隨手取用，比較方便。

但你可知，不同調味品，其儲藏方法各有差異，而且灶臺邊溫度較高，即便普通的食用油也不宜久放，否則容易加速變質，長期食用，也可能有損健康！

你家的調料放錯位置了嗎？

常見的放錯位置的調味品

01

蠔油、部分醬油，

開蓋後要冷藏

蠔油素有“海底牛奶”之稱，是利用牡蠣蒸煮熬製濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之後，再新增適量的白糖、食鹽、澱粉等而製作出來的。味道層次豐富，鮮味十足。

也就是說蠔油主要成分為生蠔、水、澱粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。

所有售賣的蠔油產品瓶身上，廠家標註的貯藏條件都是“常溫存放，開啟後請冷藏”，或更加具體的“開啟後請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

小提示：並不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象，只要從原本的粘稠狀態開始變稀，倒出時特別容易，或是鮮味沒有當初那麼足了，可能已經變質了。

至於醬油，只要是低鹽的、不含防腐劑的醬油，如一些兒童醬油、日式醬油，開封后儘量冷藏儲存。而普通的醬油可以置於陰涼乾燥處存貯。若是醬油長了一層白膜或是變酸，則已經變質，不宜食用。

變質的蠔油、醬油中容易滋生各種細菌，例如大腸桿菌等，誤食可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

此外，以下幾種調味品開蓋後也務必放進冰箱儲存：

①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。

③豆豉及其他發酵製品（如魚露、蝦醬）。

02

乾燥香料、蜂蜜，

無需冷藏

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬於乾貨調料，它們的儲存重在防潮防黴。在潮溼的冰箱內，它們會逐漸吸收水分，甚至變質。

要讓香料長久儲存，最好用密封容器盛裝，並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中。

蜂蜜則放在陰涼處即可。因為當溫度低於20℃或含水率低於20%時，蜂蜜就會產生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。

03

含油脂的調味品，

遠離灶火、陽光和水

像炒菜的大豆油、菜籽油，涼拌菜的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，並避光存放。

一方面，溫度越高，油脂氧化的機率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍；另一方面，日光中的紫外線有利於氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。而水分不僅會使脂肪發生水解反應還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂類的酸敗。

所以油類調味品要遠離灶臺、陽光、水。並且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。

小貼士：在食用油開啟後可以剪開一粒維生素E膠丸，倒入裡面的液體。這樣不僅能增加油脂中的營養物質，還能減少醛酮等有害物質的產生。

判斷調料冷藏的標準

要不要冷藏，最直接的方法是看標籤，若標籤寫得不全或者難辨認的情況，則看以下兩點：

①看鹽含量

鹽含量高的不易壞，可以不放冰箱。鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降，微生物便會死一大片；此外，微生物所處的環境中的鹽分上去了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而導致細胞缺水，生長遲緩，或直接死亡。

這都有利於減緩食物的變質速度。

②看酸鹼度

pH值很低、酸度很大的調味料，一般微生物很難生存，所以無需冷藏。但是如果高鹽調料、酸性調料中添加了一些風味食材，則可能需要冷藏。

調味品變質的簡單鑑別方式

開啟食品外包裝後，食品的保質期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質。出現以下情況的調味品最好不要再食用：

①固態調味品，若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化（如原來鹹的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質。

②液態調味品，若液態混濁，有沉澱物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。

③半液態調味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉澱物，則不能再食用了。