諸葛亮，字孔明，三國時期著名的軍事家，孔明菜就是為了紀念諸葛亮的功德而命名。

相傳三國時期，諸葛亮躬耕於襄陽隆中，如今古隆中是襄陽的特色景點。一次上山採藥諸葛亮無意中發現草叢中生長著蘿蔔樣的植物。他拔起一個嚐嚐，不苦也不澀，還有絲絲的甜與辣。諸葛亮根據其上大下小、狀如人頭的特點，給該物取名為“大頭菜”。

有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嚐了一下，感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙：新鮮蔓莖用鹽多醃一些時間就能變成美味佳餚了。

其後，諸葛亮在自己的田地試種了幾畝，當年便大獲豐收。吃不完的大頭菜，諸葛亮將其醃製起來。醃後的大頭菜別有風味，且久不變質。當時社會動亂，諸葛亮深諳民眾疾苦，將大頭菜分贈左右鄉鄰，並將其種植、醃製方法和盤托出，從此，大頭菜便在襄樊一帶流傳開來。待諸葛亮出山輔佐劉備打江山，大頭菜亦隨諸葛亮走出襄陽，並徹底解決了蜀軍將士無菜食用之虞。大頭菜，諸葛亮三分天下首創的蜀軍糧草精華。為緬懷諸葛亮的功德，襄陽人故將大頭菜美稱為“孔明菜”。

醃製好的大頭菜，更是香脆可口，下面小編帶大家學習孔明菜的做法。菜市場有切成絲的大頭菜，買回來洗洗就能吃，要是爆炒一下就更好吃了。先把大頭菜切成絲，放入水裡泡一會。切好蔥薑蒜，準備一點肉絲，喜歡吃辣的朋友加上辣椒。鍋中倒入燒熱，加入蔥薑蒜和辣椒，炒出香味。再放入肉絲和大頭菜絲，翻炒均勻。接著加入食鹽和味精，一道爆炒大頭菜就完成了，是不是很簡單。