「來源： ｜前街咖啡 ID：FrontStreet-Coffee」

導讀

“大白心”、“千層心”、“推鬱金香”、“壓紋鬱金香”，這些都是一些比較常見的咖啡拉花，那麼想要拉出這些細緻精美的圖案，奶泡多厚才合適呢？

奶泡的厚薄對拉花有什麼影響？

奶泡的厚薄最大的不同在於牛奶的流動性，當奶泡較薄時，流動效能好，能更好的做對流型拉花，適合做一些壓紋或複雜的組合拉花圖案。而奶泡較厚時，流動效能差，對流效果不佳，但花型容易浮在表面，且狀態穩定，適合做一些簡易的圖案。

那麼如何判斷奶泡的厚薄程度？

判斷奶泡的厚薄最直接的方法就是透過搖晃觀察牛奶的流動性。

當搖晃奶缸時，牛奶的晃動幅度比較大，那麼奶泡的厚度就比較薄；

當晃動牛奶時，牛奶的晃動幅度比較小（像搖晃奶油時的感覺），那麼奶泡的厚度就會比較厚。

當然，這種方式只能在打發完之後才能進行檢驗判定，那麼我們在打發過程中如何判斷奶泡的打發程度呢。

我們不妨回想一下，在打發的時候，會聽到刺耳的“吱-吱”的聲音，然後奶缸內的牛奶就會漫上來，而當“吱-吱”聲消失了之後，牛奶的量就沒有增大了。漫上來的量其實就是奶泡的厚度，“吱-吱”的聲音就是把空氣打進牛奶內產生的聲響。

因此，“吱-吱”的聲響時間越短，打發的奶泡就越薄，“吱-吱”的聲響時間越長，打發的奶泡就越厚。

對於拉花，我們該如何選擇奶泡的厚度？

若往奶缸中倒入5分滿的牛奶，透過打發至6分滿，這時的奶泡流動性比較好，容易拉出比較細膩的圖案。

若打發至7-8分滿，這時的奶泡層會比較厚，流動性差，但穩定性強，適合拉出一些簡單的圖案。

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