今天給大家介紹一下奶油怎麼樣才適合裱花，先上幾張裱花動圖！

美不美啊？下面技巧學起來！~

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【 奶油的打發 】

鮮奶油打發過程：

1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2用電動打蛋器攪打鮮奶油

3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。

4、繼續攪打

5、鮮奶油會越來越稠厚

6、攪打過程中，打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。

7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。

8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。

烘焙小貼士：

1、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍儲存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油裡就可以打發了）

2、打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

3、鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。

5、鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。

6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油（約半盒），6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考，根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同）。ps：植脂奶油打發後的體積膨脹率更高，所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。

7、為什麼鮮奶油怎麼打都打不發？注意鮮奶油的碗裡不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發，換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧！

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【 奶霜配方 】

圖片中是花嘴的標號，左下角的那個雜牌嘴竟然沒有標號，便宜無好貨，是真的。

【 法式奶油霜 】

特點：

香甜、順滑

配方：

無鹽黃油：250g、細砂糖： 100g、牛奶：30g、奶油：70g

、蛋黃：3個、調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：

1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。

3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。

4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上佈滿了密密的小泡，就可以了。

5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。

6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。

7）幾分鐘後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。

如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可。

總結：法式奶油霜最為細膩，口感最好。

【 意式奶油霜 】

特點：

更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。

配方：

無鹽黃油：250g、細砂糖： 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g、蛋白：3個、調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：

1）

無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2）

分出3個蛋白，放入50g細砂糖。

3）

蛋白達到6、7分發，不可流動。

4）

50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡。

5）

將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。

6）

把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

7）

一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

8）

過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

9）

堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。

如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可。