夏季是吃大蝦的季節，除了廣東人，幾乎南方的所有省份，大排檔都供應著各種大蝦。要是大排檔大蝦售罄，很多人就只能買蝦回家自己製作，可是愛吃蝦的人雖多，真正能做出大排檔水準龍蝦的人卻少之又少。倒不是因為大蝦有多難做，而是忽略了某個步驟上。

真正的紅燒大蝦是不去蝦頭蝦胃，甚至連蝦線都是不去的。可能有吃貨覺得不去蝦線的蝦看上去很髒，所以難以下口，其實蝦線是在食用的時候去除的，在製作的時候，是可以不去的。另外蝦頭旁邊的蝦腦，是一隻蝦的精髓所在，它可以增加菜品的鮮美程度。因此在製作紅燒大蝦的時候，只要清理好大蝦，記住“1撒2炸”，保證蝦肉的脆度和鮮度，這樣做出來的大蝦才能做到好吃不膩。

【吮指酒香油爆蝦】所需食材：海蝦、啤酒、蔥薑蒜幹辣椒、油鹽雞精生抽、幹澱粉

1。取蔥薑蒜和幹辣椒備好料，將海蝦用清水洗淨，晾乾水分倒在大碗裡，在蝦身上撒入薄薄的一層幹澱粉抓勻。

2。熱鍋下油，待油燒至7成油溫，炸至蝦體變色，可以保證大蝦的鮮美程度，迅速撈出。待油溫持續加熱燒至9成熱時，下入大蝦復炸，直至蝦的表皮有酥脆感，再將其撈出。

3。鍋內下入底油，倒入蔥薑蒜和幹辣椒煸香，然後倒入炸制過的大蝦翻炒過油。鍋里加入一罐啤酒，同時下入生抽、食鹽和雞精調味。大火煮至收汁，即可裝盤，出鍋後撒蔥花點綴。

——大蝦說——製作紅燒大蝦的時候，最後收汁的環節可以少收點汁，愛吃湯汁拌飯的朋友，可以用蝦汁來下飯，特別的開胃。

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