目錄：

第一章：仙人掌營養高 變身8大美味家常菜

第二章：仙人掌的用途

編者按：

當今社會生活節奏緊湊，但是我們都喜歡養一些植物來充實一下我們的生活，給自己提神養心。其中仙人掌是最常見的小植物了，其可以吸收輻射，是很多辦公室白領的首選之物。但是你知道其實仙人掌也是可以食用的嗎？其食用價值是很高的哦，接下來小編就為您介紹一些仙人掌製作的一些養生食譜，趕快來看看學學吧。

　仙人掌營養高 變身8大美味家常菜

仙人掌，也叫青刺菒。其含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素等，在每100克可食青刺菒中，約含維生素A 220微、維生素C 16毫克、蛋白質 1。6克、鐵 2。7毫克，可以產生25千卡-30千卡的熱量。近年來，許多國家已開始用青刺菒治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，並且取得了很好的效果！據說，這主要是由於青刺菒所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，並可以減緩對葡萄糖的攝取。

食用仙人掌的營養十分豐富，它含有大量的維生素和礦物質，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用青刺菒的嫩莖可以當做蔬菜食用。

　　仙人掌做法指導

1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味。

2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。

3、本品忌鐵器。其汁入目，使人失明。

　仙人掌美味家常菜大變身

　　1.仙人掌拌粉絲

主料：仙人掌200克，粉絲60克，胡蘿蔔1根。

輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。

製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成細絲，用鹽稍醃一下。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水分。胡蘿蔔切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。

特點：製作簡便，色澤鮮豔，清香爽口。

　2.仙人掌拌豆腐

主料：豆腐250克，仙人掌150克。

輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

製法：將仙人掌洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。

特點：鮮嫩香可口。

　3.烤鴨仙人掌

主料：烤鴨、仙人掌。

輔料：甜麵醬、大蔥適量。

製法：烤鴨一隻。仙人掌去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。

特點：鮮嫩可口，肥而不膩。

　4.仙人掌酸菜魚

主料：仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。

輔料：精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。

製法：草魚去鱗，開膛洗淨，片成魚片，加鹽、味精，料酒、澱粉，醃半小時，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。

特點：此菜酸辣，鮮美。

5.仙人掌氽丸子

主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。

輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水澱粉、蔥、薑末各少許，植物油15克，香油5克。

製法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、薑末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置於火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然後將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。

特點：鮮嫩可口。

　6.仙人掌紅棗燉牛肉

主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。

輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋裡紮緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

製法：紅棗泡開，牛肉洗淨，切3。3釐米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克後，把牛肉塊下鍋，燒開後去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時後加鹽，並加入調料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續燉約1。5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。

特點：鮮香味濃，營養滋補。

　　7.仙人掌炸盒

主料：嫩仙人掌300克，豬肉200克，雞蛋4個。

輔料：植物油250克，澱粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥薑末、花椒鹽少許。

製法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌裡。雞蛋打碎與澱粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然後下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。

特點：外脆裡嫩，鮮香可口。

　8.仙人掌燉雞湯

主料：汕人掌200克，柴雞l只。

輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。

製法：把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。

特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。

　仙人掌的用途

　　仙人掌的食用

人們常常認為，仙人掌只是作為觀賞植物的，沒什麼用途。其實不然，很多仙人掌類植物的果實，不但 可以生食，還可釀酒或製成果乾。仙人掌歷來是美洲傳統的食品，是人們日常生活中不可缺少的一種特色蔬菜和水果，人們將仙人掌洗淨切碎後煮在湯中、或是架在爐上烤制、或是做成餅餡、或是直接將新鮮的仙人掌醃製，還有的用仙人掌來釀酒。在墨西哥的市場上，一些片狀仙人掌的嫩莖，可作為蔬菜出售。有些柱狀仙人掌的木質軀幹一直被印第安人用做建築材料。仙人掌片狀莖節不僅可作牲畜飼料，而且它的黏稠汁液還可作為清潔水質的淨化劑使用。有些地方在宅旁地邊種一些棘刺濃密的仙人掌，當作刺籬。

　仙人掌的藥用

在每100克可食仙人掌中，約含維生素A 220微克，維生素C 16毫克，蛋白質1。6克，鐵2。7毫克，可以產生25千卡-30千卡的熱量。近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，並且取得了很好的效果。據說，這主要是由於仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，並可以減緩對葡萄糖的攝取。食用仙人掌的營養十分豐富，它含有大量的維生素和礦物質，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用仙人掌的嫩莖可以當做蔬菜食用，果實則是一種口感清甜的水果，老莖還可加工成具有除血脂、降膽固醇等作用的保健品、藥品。墨西哥的餅食點心、菜餚膾炙人口，就是用當地的仙人掌科植物的花卉烹製出來的。

仙人掌在我國做為藥用首載於我國清代趙學敏所著的《本草綱目拾遺》。據該書記載，仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可內服外用治療多種疾病，清代劉善術著的《草木便方》中記載，仙人掌苦澀性寒，五痔瀉血治不難，小兒白禿麻油擦，蟲瘡疥癩洗安然。《本草求原》載：寒，消諸痞初起，洗痔。《陸川本草》記載有消炎解毒，排膿生肌的作用，用於瘡癰癤腫咳嗽的治療。《嶺南採藥錄》記載：“仙人掌焙熱熨之，用於治療乳癰初起結核。《閩南民間草藥》中說，用仙人掌鮮全草適量，共搗敷患處，治透掌疔。《廣西中草藥》載：仙人掌止瀉，治腸炎腹瀉。《閩東本草》載：能去痰，解腸毒，健胃，止痛，滋補，舒筋活絡，療傷止血。治腸風痔漏下血、肺癰、胃病，跌打損傷。《湖南藥物志》記載：仙人掌消腫止痛，行氣活血，祛溼退熱生肌。《中國藥植圖鑑》記載：仙人掌外皮搗爛，可敷火傷，急性乳腺炎並治足胝。煎水服，可治痢疾。《分類草藥性》載：專治氣痛，消腫毒，惡瘡。《貴州民間方藥集》載：仙人掌為健胃滋養強壯劑，又可補脾、鎮咳、安神。治心胃氣痛、蛇傷、浮腫。從資料記載可以看出，仙人掌治療疔瘡腫毒的作用顯著。現有報道除用於痢疾、哮喘、胃痛、腸痔瀉血外，還用於腎炎、糖尿病、心悸失眠、動脈硬化、高血壓、心臟病、肥胖症及肝病的輔助治療。

　藥用價值

藥用方法：以全株入藥。四季可採。鮮用或切片曬乾。

功能主治：清熱解毒，散瘀消腫，健胃止痛，鎮咳。用於胃、十二指腸潰瘍，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，癰癤腫毒，蛇咬傷，燒燙傷。價格：3~10000元一株不等。

性味歸經：微苦，涼。

用法用量：鮮品1～2兩；外用鮮品適量，去刺搗爛敷患處。

注意事項：刺內含有毒汁，人體被刺後，易引起面板紅腫疼痛，瘙癢等過敏症狀。

別名：風尾竻、龍舌、平慮草、神仙掌、觀音刺。

性味：性寒，味苦、澀。

歸經：入心、肺、胃三經。

　其他

仙人掌含有毒鹼，食用後能作用於中樞神經， 使人產生各種幻象，是公元一至七世紀時秘魯地方祭祀與神靈世界取得聯絡的重要植物。

　總結：

仙人掌可以吃？我想大家看完小編的文章之後就不會再有這樣的疑惑了，仙人掌不但可以吃，而且還具有很多功效，那麼大家不妨照著小編以上介紹的食譜方法趕快去製作吧，會有很好的養生效果哦。（作者xiamin，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容）