2021年的春節快到了，餃子是很多家庭必不可少的過年食物。年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。包子、餃子、煎餅別看它們只是小吃，其市場規模可不小。

此前，有機構從全國兩萬多個餐飲品牌中，評選出的“年度餐飲品牌力百強”榜單。以品牌口碑指數、品牌傳播指數、品牌基本面指數、品牌關注度指數共4大維度的評分。在餃子類餐飲品牌細分榜單中，排在前三名的分別是喜家德蝦仁水餃、大娘水餃以及小恆水餃。

中國“水餃冠軍”：喜家德蝦仁水餃成立至今已19年，在黑龍江鶴崗發源，是東北連鎖餐飲品牌的代表之一。企業秉承一生做好一件事的理念，已成為全國餃子業的領先品牌，有著8000多名員工、約600家門店。年銷售額約30億左右。

說起喜家德的發展歷程，不能不提到創始人高德福。九十年代初，高德福在東北老家鶴崗的一家飯店的廚房學習工作，後來飯店停業。他從親朋好友哪裡總共籌來啟動資金，開始經營起自己的飯館。前期發展十分順利，很快就在當地開出了多家分店，分別有東北菜、海鮮酒樓和火鍋店等。隨著生意越做越大，高德福發現自己涉及類別太廣，很多店吃力不討好，於是開始考慮轉型。

經過一番思考，高德福決定專注東北人最愛吃的餃子。創立喜家德水餃時，定位並不是快餐，而是單品特色餐。想要做到單品特色，必須透過創新和差異化。在水餃、蒸餃和煎餃三種烹飪方式中，他選擇了最多人接受的水餃。萬事開頭難，喜家德水餃也曾經出現過虧損。

但高德福並沒有放棄，堅信水餃生意可以做。為了能夠長久做下去，他下很大功夫。如在食材方面，採用優質的食材，將澳大利亞、加拿大和國內的小麥加放在一起研發。為了尋求這一顆好吃的雞蛋，團隊花了整整一年半的時間，共走了100多個城市、數百個大大小小的雞場，最終在吉林遼源找到滿意的雞場。

還重新定義了水餃形狀：一字型的長條水餃。外形上的差異化讓水餃具備辨識度，方便顧客夾取。並且保證每日都是新鮮食材，餡料不放醬油，不做隔夜陷等。為了實現餃子不過夜，決定把產品做到極致，所以只賣五款餃子。

此外，還要消除顧客對衛生方面的顧慮。早在十年前，就開始在店面採用明檔廚房設計，水餃的包制、煮制和小菜的配製等，顧客都能清清楚楚地看到。秉著這一系列策略，喜家德逐漸超越其他同行。在公司經營上，建立了獨特的合夥人機制，其核心在於把企業變成員工發展的事業平臺。透過合夥人模式讓一些原本只是擀麵皮的員工實現晉升，有的年薪甚至達百萬以上。這樣做既培養人才，又加快企業發展的步伐。由此吸引了大量優秀人才加入，也為企業帶來可觀的回報。

前些年，喜家德在全國迅速擴張，察覺到很多合作的店管理不到位，加上無法保證品質影響品牌的聲譽，後來將分店全部改為直營店。在品牌形象的維護與提升上，注重文化上的培養，加深人們對餃子文化的認知。以極具匠心的產品，獨特的組織模式，經營理念與價值觀成為現做水餃品類第一。

業內人士指出：餐飲行業面臨數字化轉型和消費升級的新機遇。未來，品牌化、標準化、智慧化將成為餐飲業轉型發展的重要方向。滿足消費者真正需求，提高滿意度，提升餐飲企業效益，將是未來競爭的關鍵。