日常烹調美食，不僅需要食材新鮮，用到各種醬油、糖、鹽等調味料或香料調味，增添食物風味，還會另外添一點可以顯著提高菜餚鮮香度的調味品，家庭中用得最多的，除了雞精外，就要數蠔油了。

蠔油與平日常用的生抽、老抽等醬油調料很不一樣，它並非發酵型醬油，

而是採用牡蠣經過熬製提純製成味道極鮮、但很難入口的“蠔汁”，需要再與多種輔料調配，改變蠔油質感，呈現綿稠黝黑、油亮而富有海鮮的重鹹鮮感

，對菜式的簡單提鮮效果，比雞精還明顯，加上用料算天然，很多朋友在烹調美食的時候，總會放一點蠔油提鮮，

並視蠔油為“萬能提鮮劑”。

這樣的想法其實並不對，由於蠔油用到了特殊加工工藝和原料，

味道雖然鮮，但在使用場景下，並不能做到同雞精一樣廣泛使用

，很多菜式在調味的過程中，是不建議放蠔油的，否則不僅不能起到提鮮作用，更會得到反效果，

嚴重影響菜餚味道與成菜賣相。

所以

別把蠔油當“萬能提鮮劑”！針對蠔油的使用場景，我們只要記住“5不放2不吃”就可以了，弄懂之後，蠔油就別再亂放了。

先了解在烹飪時，蠔油不適合在哪5類食物中使用，5不放：

一不放，味道偏重麻辣的菜式：

平日裡，我們如果出現沒啥食慾或打算下酒的時候，總會製作一些重辛辣的菜餚，來刺激下味蕾，讓胃口大開，還能消膩。

但要注意，

蠔油並不適合用在製作重麻辣菜式的調味上

，主要原因有2點：

【1】味道衝突

，辛辣菜餚的辛辣味濃郁且極端，而蠔油主要用於提鮮，與辣味格格不入，會降低菜式的辛辣味道；

【2】辛辣味很霸道的，就算添加了蠔油，味道也只會讓麻辣香料和輔料所覆蓋，提鮮效果不明顯

，蠔油的用量多了，還會讓麻辣味中夾著怪異的鮮。

二不放，重醬味菜式，如紅燒

紅燒類菜式的特點，是醬汁顏色濃郁，

這股醬色，來自於醬油和炒糖所調出來的，這是因為醬油和糖中都含有焦糖，加熱後，焦糖就會融化並浸入到肉塊中，最後裹掛在肉面上，輕鬆做到醬赤濃稠，醬汁美味。

但是蠔油的主要帶鮮成分是穀氨酸，當穀氨酸和焦糖混合在一起時，會產生一種奇怪的味道，讓蠔油無法達到提鮮效果，最終影響成菜味道。

此外，蠔油如果經過長時間的高溫烹煮，營養與味道也會大打折扣

三不放，酸甜類菜式，如糖醋類、照燒類

重酸甜味的菜餚，以糖醋類、照燒類菜式為代表，這些菜式的酸甜味，主要來自糖和醋，混合調出菜式的酸味和甜味。

上述也說了，

蠔油中含有穀氨酸，此物質與糖中的焦糖在高溫混合烹調下，會形成怪味

，這股怪味與酸甜味也是很格格不入的，相分離不相容，吃起來味道很奇怪。

四不放，鹽醃漬類蔬菜及鹽醃漬肉類

到了適宜的季節或溫度的時候，很多家庭都會手工鹽醃漬一些鹹酸菜、臘腸、臘肉等鹽醃漬類蔬菜及鹽醃漬肉類，平常拿來蒸制或小炒都相當惹味的，而在製作這些鹽醃漬類食物的時候，調味時是不宜加入蠔油的。

因為蠔油不屬於發酵調味品，而且其中還含有大量蛋白質，食物調味醃製時容易導致變質，製作好的鹽醃漬類食物並不利於長期儲存。

五不放，煮湯、燉湯時不宜新增

不管燉什麼湯，蠔油都不適合新增到湯中的，因為湯美的味道，包含了食材的獨特味道以及營養成分，時而鮮濃，時而鮮甜，但都是原汁原味。

而蠔油的作用是改善菜式整體鮮味的，燉湯時放蠔油調味，會引起味道的碰撞，與湯混合成一種奇怪味道，湯味難喝，而且湯色也會變得黝黑。

前言講解到，

正宗蠔油的主要原材料，是採用牡蠣提純精釀而製成的，所以建議的“2不吃”，主要是針對2類人少吃或不吃：

第1類：體質容易對海鮮類、牡蠣、生蠔等食物過敏的人群；

第2類：因為蠔油是採用牡蠣製成的，所以蠔油屬於偏微寒調味品，腸胃不好的人，常吃蠔油只會刺激腸胃。

看完上述小鹿的講解，

建議大家還是別把蠔油當“萬能提鮮劑”了！記住重麻辣味菜式、重醬味菜式、重酸甜味菜式、鹽醃漬類菜式、湯品這“5不放”，容易對海鮮過敏、腸胃不好的“這2類人少吃或不吃”

，弄懂之後會發現，其實適合蠔油的使用場合真的很有限，做菜別亂放，才能減少讓成菜味道怪異、毀菜的情況發生。