作者：再瘋不過兔子

如果經常看我的文章或者曬物的站裡的老使用者應該知道，我是一位被it業耽誤了的廚藝出眾的美食老饕。我做菜從不拘泥於所謂的傳統，只要好吃，食材和烹飪技巧隨時都可以為烹飪出好味而做出調整。

一，做這道菜的初衷：

現在市面上很多的外賣菜甚至堂食菜都有那種飽含了海克斯科技與狠活的預製菜，連這種水煮魚都有預製料理包，大家可以去b站搜尋下，真是吃的越來越不讓人安心了，要想吃得健康還得靠自己手藝，所以今天我來教大家做這道美味下飯的檸檬泡菜鱸魚！

鱸魚，因為它肉厚無肌間小刺，肉熟之後，既無傳統淡水魚的魚腥味和也沒有海水魚的海腥味，所以非常適合做成清蒸。但是我想到的是，既然作酸菜魚或者水煮魚一般都選用同樣無肌間小刺的黑魚，為什麼不用同樣的鱸魚試試呢，加上在泰國旅遊時看到他們做魚也會在裡面放上幾片檸檬和檸檬汁去腥，所以我就決定拿鱸魚來做一道酸菜檸檬水煮魚！

二，選材及配料

優先選擇菜市場的現殺活鱸魚，我們這邊現殺的鮮鱸魚要25元一斤，算是比較貴的了，大家也可以去網上買冰鮮已宰殺好的，就是不知道做出來口感差多少

泡菜魚嘛，還要準備好泡菜，千萬不要買那種泡菜魚調料包，超市裡有那種只有泡菜的酸菜魚泡菜，因為這種泡菜是一整顆的，味道比調理包好太多了

優選下面這種整顆白菜做的泡菜

其次才是選這種已經切件的

三，配菜

將一斤以上宰殺好的鱸魚清洗掉血水

可以叫熱心的攤主幫你安裝水煮魚的做法分拆，片魚片，這裡我是自己動手的。

魚頭尾和魚骨放一起，魚肉片單獨用個碗裝好，加鹽和少量料酒胡椒粉拌勻碼味，不用打蛋清和生粉掛漿！

將泡菜洗淨擠幹水份，撕開切成大片，青椒切成片，一小把花椒，一小把幹辣椒段，大蒜粒幾個，生薑切片

一個黃檸檬，切一半擠汁，另外半邊切成4-5片備用

四，開始烹飪

先將泡菜用少量油炒一下，炒出香味後，加水燒開，水的量要能後來煮魚的時候蓋過魚，我這裡大概用了1升水

泡菜炒香，加水燒開後，倒入另外的鍋裡備用，記住煮魚一定要熱水，我這裡是倒入了一個18cm的奶鍋，剛好一鍋，放在另一側的灶頭上加熱保持微滾

重新將炒鍋燒熱，加入適量調和油，不要用菜籽油！不要用菜籽油！菜籽油的油腥味（所謂的菜籽油香）會破壞魚本身的鮮香味，油燒至輕微冒煙後，下入魚頭尾和魚骨，不要翻動，等過了一分鐘左右再給它翻面，一定要將魚煎熟煎透，這樣魚湯煮出來才會濃白，還沒有腥味

像我這樣將魚肉煎至這種微黃

再將前面煮開的泡菜湯倒入鍋裡，加少許料酒，大蒜生薑，開大火煮3-4分鐘

3-4分後，魚湯已經變白了，再放鹽！發現了嗎，鹽要這個時候放！這樣煮出來的魚肉才會嫩而不柴，放鹽後煮一分鐘，關小火，將魚肉和泡菜等撈出鍋，放到湯碗裡

將魚肉和泡菜等固形物撈出放在湯碗裡

鍋裡只剩這麼多魚湯了，奶白奶白的，沒有海克斯科技沒有三花淡奶，就是這麼白！

用小火保持魚湯微滾，將魚片一片片均勻下到鍋裡，加入前面擠出來的檸檬汁根據自己喜歡的酸度調整，還有檸檬片，青辣椒片，等魚片剛剛變白，無需全熟，湯微開了，一定不要煮時間長了，大概也就一分鐘左右，馬上將湯和魚片倒入前面的湯碗裡！

鍋裡燒熱油，下入幹辣椒段和花椒，炒香後，澆入裝魚湯的碗裡，撒上蔥花，大功告成！

鱸魚片無需掛糊上漿，本身就很Q彈滑嫩！

煎過的魚肉也軟糯嫩滑入味。

泡菜吸滿了鮮香的魚湯，鹹香開胃

魚湯泡飯最是下飯，鮮香濃郁的魚湯，帶著檸檬的清香和酸爽，簡直是下飯極品！我這種平時永遠都是一兩飯的渣渣，遇到這種魚湯泡飯，必須兩碗！

好了，今天的菜品給大家分享到這裡，希望大家一學就會，多多做出好吃的菜餚來犒勞自己，讓大家遠離海克斯科技與狠貨，吃得開心吃得健康！原創不易，希望大家多多收藏，關注，留言，謝謝！