蝦茸絲瓜盅

材料：鮮蝦16-20只，肥豬肉30克，絲瓜1根，雞蛋清1個，薑絲少許，蔥絲少許，涼水10克，鹽2克，白胡椒粉2克，蒸魚豉油適量

製作過程

1。 主材準備好：蝦清洗乾淨，肥豬肉1塊，絲瓜1根；

2。 將蝦剝殼，用刀將腹背各拉一刀，將蝦線取出，蝦尾留下來幾個；肥肉切成2公分左右的小丁；

3。 準備一個雞蛋清，鮮姜和1段大蔥切細絲，放少量涼水浸泡，水可以多放一點，；白胡椒粉去腥提香，量不需要太多；鹽需要一丟丟就可以；

4。 將蝦肉、肥肉丁、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、少許蔥姜水同入料理機中打成細膩的蝦肉泥；

5。 絲瓜用刀刃輕輕刮掉稍硬的外皮，不要用削皮刀，那樣會把表皮下的嫩皮削掉造成浪費，切成長短差不多的段，中間用小勺挖個坑兒，深淺看勺子的大小和自己的手藝；

6。 將蝦肉填入絲瓜坑中，再把表面抹成圓拱狀；想省事就直接填，想要蝦肉和絲瓜粘合無縫，可以在絲瓜坑裡撒一點兒澱粉起到粘合的作用；

7。 將整理好的蝦茸絲瓜盅放在蒸鍋裡，大火上汽後蒸5分鐘出鍋，在盤子裡淋少許蒸魚豉油即可上桌。

芹菜炒幹豆腐

主料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克

做法

1。豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；

2。花椒泡熱水製成花椒水；

3。鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；

4。再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；

5。加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

紅燒冬瓜

材料：冬瓜300克、食鹽3克、生抽5克、老抽5克、細香蔥1根、白糖3克、植物油2湯匙

做法：

1、冬瓜去皮去饢，切成薄一些的塊（冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感）

2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的邊角微黃

3、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右（水不要加太多，冬瓜本身也會出水）

4、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

炒田螺

食材 ：花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋

1、鍋裡放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。放入料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。

2、邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋